Tip
En æskekage uden æg eller ikke nok æg kan være tæt eller dårligt rejst eller måske ikke holde ordentligt sammen. Men du kan redde situationen ved at erstatte nogle almindelige ingredienser i køkkenskabet.
Hvilke opskrifter fungerer ægfri?
Æg har en funktionel rolle i kager, men du kan ofte erstatte et eller to æg i en kage, hvis du ønsker eller har brug for det. Veganere er altid på jagt efter et godt alternativ til æg i bagværk, og du bliver også nødt til at finde et alternativ, hvis du ikke kan spise æg på grund af en allergi.
Astma and Allergy Foundation of America (AAFA) forklarer, at æg typisk spiller to roller i bagning: enten som et bindemiddel, der holder kageingredienserne sammen eller som et middel, der hjælper kagen med at hæve. Nogle gange gør ægene begge i samme opskrift.
At bestemme levedygtigheden af en kage dej uden æg kræver et nærmere kig på opskriften. Det er usandsynligt, at en kageblanding uden æg vil fungere, hvis den originale opskrift kræver tre eller flere æg til en batchstørrelse på en kage, en gryde eller brownies eller 36 små cookies. Svampekager og englekostkager fungerer ikke godt med ægerstatninger af denne grund.
Men hvis du laver en kage med kun et eller to æg, har du sandsynligvis meget bedre resultater. Eksempler inkluderer frugtkage og ingefærbrød.
Hvad kan erstatte æg?
Forskellige hjemmelavede ægerstatninger er værd at prøve - her er nogle, som AAFA siger at vil erstatte et æg i opskrifter, hvor ægets vigtigste handling er som et bindemiddel (for eksempel i drop cookies).
- 1/2 af en mellemstor banan, moset.
- 1/4 kop æblesau.
- 3 1/2 spsk gelatinblanding (bland 1 kop kogende vand og 2 teskefulde ulavet gelatine og brug derefter 3 1/2 spsk af den blanding pr. Æg).
- 1 spsk malet hørfrø blandet med 3 spsk varmt vand (lad stå i et minut, inden du bruger).
Hvor det er nødvendigt med de æg, du bruger for at få kagen til at stige, kan du prøve at erstatte en simpel surben ved at blande 1 til 1 1/2 spsk vegetabilsk olie med 1 til 1 1/2 spsk vand og 1 tsk bagepulver. Dette er nok til at erstatte et æg, så dobbelt så store mængder, hvis du udskifter to. Bemærk, at det er virkelig vigtigt, at det er bagepulver, ikke bagepulver, som du bruger.
Kommercielle ægudskiftninger
Kommercielle ægudskiftninger eller erstatninger er andre gode muligheder for at hjælpe en kage med at stige, men du bliver nødt til at vælge forskellige produkter, afhængigt af om du er allergisk over for æg eller ej.
Ifølge AAFA skal ægallergiske mennesker og veganere kigge efter ægfrie erstatningsstoffer som f.eks. Ener-G-mærket Egg Replacer.
At finde nogle foretrukne sundere kageropskrifter, der er ægfri, er en anden god idé. Både vores græskar chokolade chip bundt kage og havsalt og søde kartoffel brownies passer regningen og er lækre.
