De fleste amerikanere spiser mindre end halvdelen af de anbefalede mængder frugt og grønsager, ifølge markedsundersøgelsesdata fra 2012 citeret af "USA Today." Det anbefalede daglige minimum for en diæt på 2.000 kalorier er 2 1/2 kop grøntsager, men hvad sker der, hvis du spiser mere? Stort set gode ting, herunder en reduceret risiko for sygdom - dog kan der være negative virkninger på at gå på kompromis med variationen i din diæt med hensyn til grøntsager.
Næringsmangel
Grøntsager er en fremragende kilde til kulhydrater, men de fleste af dem indeholder ikke meget fedt eller protein. Hvis grøntsager er basen i din diæt, og du ikke spiser mange, der er rige på protein eller fedt, kan du i sidste ende udvikle mangler i disse næringsstoffer. Symptomer på proteinmangel kan omfatte tør hud, tyndt hår, hævelse, svaghed, træthed, muskelsårhed, depression eller angst og langsom bedring fra skade eller sygdom. Symptomer på ikke at få nok sundt fedtstof kan omfatte tør hud, cirkulationsproblemer, hjerteproblemer, problemer med at fokusere eller huske, træthed, humørsvingninger og depression.
Mineralabsorption
Registreret diætist Debbie James bemærker, at det ikke er muligt at overdrive det på ikke-arkivgrøntsager, men kun at spise eller for det meste grøntsager uden en balance mellem andre næringsstoffer kan give problemer med at absorbere essentielle mineraler. Specifikt kan det at få mere end 50 gram fiber fra grøntsager dagligt hindre din krops evne til effektivt at absorbere essentielle mineraler som zink, jern, magnesium og calcium, som din krop ikke kan producere alene.
Fordøjelseseffekter
Næsten alle grøntsager indeholder mange kostfibre, og en anden bivirkning ved at få en masse fiber er fordøjelsesbesvær, der kan omfatte gas, oppustethed og kramper. Det er mere sandsynligt, at der sker, hvis du pludselig øger dit indtag af grøntsager, såsom hvis du skifter fra en diæt med lavt fiberindhold til en spiseplan, der er meget høj med fiber. Licenseret ernæringsfysiolog Monica Reinagel foreslår, at du bakker op i grøntsager, hvis du spiser mere end syv til 10 portioner om dagen, og du oplever regelmæssigt fordøjelsesproblemer som resultat.
Vægtøgning
Selvom det er svært at gå i vægt fra vegetabilske kalorier alene, giver stivelsesholdige grøntsager en undtagelse. Loyola University-registreret diætist Brooke Schantz anbefaler at begrænse dit indtag af stivelsesholdige grøntsager som kartofler, majs og ærter, som har et højere antal kalorier end ikke-arkivgrøntsager og derfor er mere tilbøjelige til at bidrage til vægtøgning. Denne påstand understøttes af resultaterne af en undersøgelse, der blev offentliggjort i 2011 i "The New England Journal of Medicine", som fandt, at kartofler og kartoffelchips var de to fødevarer, der er stærkest forbundet med vægtøgning hos forsøgspersoner.
