Identifikation
Ask refererer til ethvert uorganisk materiale, såsom mineraler, der er til stede i fødevarer. Det kaldes aske, fordi det er rester, der er tilbage efter opvarmning, fjerner vand og organisk materiale såsom fedt og protein. Madforskere "asker" fødevarer, så de kan undersøge dette resterende materiale for bedre at bestemme en fødevares indhold. Ask kan omfatte både forbindelser med essentielle mineraler, såsom calcium og kalium, og giftige materialer, såsom kviksølv. Generelt vil enhver naturlig mad have mindre end 5 procent askeindhold, mens nogle forarbejdede fødevarer kan have askeindhold på mere end 10 procent.
Anvendelser
Mens kilder som det amerikanske landbrugsministeriums næringsdatabase nemt kan vise dig askeindholdet i de fleste fødevarer, fortæller dette dig lidt om deres næringsværdi. Snarere skal du være mere bekymret for den specifikke mineralsammensætning af fødevaren, såsom at holde et lavt natriumindtag og få nok essentielle mineraler. En type fødevarer, der er mest forbundet med askeindhold, er mel, der ofte betegner dets "askeantal." Selvom bagere engang betragtede mel med et lavere askeindhold som mere rent, er dette ikke tilfældet i dag, da mel med højt protein og mel fremstillet af hvede, der er dyrket i mineralrig jord, kan være rene og have et højt askeantal.
Misforståelser
Nogle fad dieter fokuserer på pH i aske i fødevarer. Askematerialet i animalske produkter og korn er surt, mens asken i frugt og grønsager er alkalisk. Påstanden er, at det at spise mere alkalisk aske mad ændrer pH i dit blod og er målrettet mod skadelige celler som kræft. Dette er dog falsk ifølge allergi- og immunologespecialisten Gabe Mirkin. Asken i den mad, du spiser, kan ændre pH-værdien i din urin, men ikke dit blods eller noget andet i din krop. Ændring af pH i dit blod ville faktisk være ret skadeligt for dine organer.
Kæledyr mad Ash
Bekymringer for askeindhold virvler også rundt om mad, du køber til dit kæledyr. Dette var især tilfældet med kattefoder, da dyrlæger, der engang mistænkte for højt askeindhold, var relateret til kattedefineret urinvejssygdom. Forskning har modbevist dette, ifølge Pet Food Association of Canada. Faktisk kan det være skadeligt at begrænse dit kæledyr til mad med lavt askeindhold og fratage dem essentielle mineraler som calcium og mangan.
