Ét bid er alt hvad du behøver for at smage forskellen mellem bagning af chokolade og spise chokolade (dvs. mælk, mørk eller hvid). Mens hver har sine anvendelser i køkkenet, indeholder de forskellige ingredienser, der gør deres tekstur og smag unik fra hinanden.
Tip
Bagning af chokolade består af ren chokolademasse, mens mælkechokolade indeholder tilsætningsstoffer som sukker og mælk.
At forstå ingredienserne
Confectionary Foundation rapporterer, at når kakaobønner skales og males, dannes et basisk stof kaldet chokoladevæske (eller chokolademasse). Chokolade, der udelukkende består af denne masse, kaldes bagechokolade.
Lidt mere end 50 procent af massen består af fedt fra kakaobønner. Dette kaldes kakaosmør. Bagning af chokolade er typisk hård og knipses eller brydes let. Da det ikke indeholder noget sukker, har det normalt en meget bitter smag.
At spise chokolade har en anden makeup. Ifølge Harvard TH Chan School of Public Health indeholder mælkechokolade overalt mellem 10 og 50 procent af chokolademassen. Resten består af raffineret sukker, sødmælk eller mejeriprodukter og kakaosmør. Som et resultat er mælkechokolade meget blødere og smager sød i stedet for bitter.
Derudover er der et bredt udvalg af mørke eller bittersøde chokoladesorter, der spænder over forskellen mellem madlavningchokolade og spiseschokolade. Procentdelen af kakaomasse er typisk angivet på etiketten. Efterhånden som denne procentdel bliver højere, falder sukkermængden, og smagen bliver bitter.
Se dit helbred
For nylig har der været mange påstande om de formodede sundhedsmæssige fordele ved chokolade, selvom Mayo Clinic bemærker, at nogle af dem kræver yderligere undersøgelse. Mange af disse påstande centrerer sig omkring flavonoider, især flavonoler.
Som rapporteret af Cleveland Clinic er flavonoider naturligt forekommende antioxidanter, der kan hjælpe din krop modstå skadelige giftstoffer fra miljøet og reparere skaden på dens celler. Disse bioaktive forbindelser kan også forbedre vaskulær sundhed ved at øge blodgennemstrømningen til hjertet og hjernen, mens blodtrykket sænkes.
Ikke al chokolade er skabt ens. Generelt, når det bliver mere forarbejdet og ingredienser som sukker tilsættes, falder mængden af flavonoler. Som et resultat kan bagning af chokolade og bittersøt chokolade være sundere valg end mælkeschokolade.
Det er også vigtigt at huske den ernæringsmæssige værdi af chokolade i tankerne. En ounce mørk chokolade indeholder 170 kalorier og udgør næsten 20 procent af dit daglige indtag af fedt og 14 procent af den maksimale daglige anbefalede mængde sukker.
Mælkeschokolade indeholder på den anden side ca. 152 kalorier pr. Ounce og giver 13 procent af det daglige anbefalede fedtindtag og 29 procent af den maksimale daglige anbefalede mængde sukker. Generelt er det at spise chokolade i moderation eller vælge mindre forarbejdede chokoladesorter nøglen til at være sundere, mens du snacks på noget sødt.
Jump-Start din bagning
Uanset forskellen mellem madlavningchokolade og spiseschokolade er begge sorter velegnede til hjemmelavede desserter. Vores Pulse Chocolate Chip-cookies kræver for eksempel tilsætning af semi-søde eller bittersøde chokoladechips til cookie-dejen. Hvis du leder efter en lidt sundere opskrift, der stadig tilfredsstiller din søde tand, kan du prøve denne LIVESTRONG.com-opskrift på Glutenfri Blondies, der bruger en dåse kikærter til at lette desserten.
Vær ikke bange for at bruge din fantasi. Kast et par bittersøde chokoladechips i nogle hvedepandekager, eller læg en skål græsk yoghurt sammen med mælkeschokoladechips. Mulighederne er praktisk taget uendelige og altid lækre.
