Æg er ikke kun til at spise. De er også en basisbestanddel i mange opskrifter, hvor de udfører flere funktioner. En af ægets mest almindelige anvendelser er som et bindemiddel og holder opskriftens øvrige ingredienser i en sammenhængende masse. Uanset om du lige er tom for æg midt i madlavningen eller har en ægallergi, er der mange måder at binde ingredienser sammen uden æg.
Mel og havregryn
En af de nemmeste erstatninger for æg som bindemiddel er en blanding af mel og havregryn. Kombiner hvede eller kartoffelmel med noget af opskriftsvæsken, og tilsæt havregryn til de tørre ingredienser. Stivelsen i melet og havregryn kvælder og fortykner blandingen, hvilket giver den færdige parabol en struktur, der ligner brugen af æg. Du kan også bruge brødmuler i stedet for havregryn. Mel og havregryn eller brødkrummere var en almindelig erstatning for æg i årene med fødevarieration under 2. verdenskrig.
Ost
Riven ost er også et godt bindemiddel til erstatning for æg. Osteproteinerne koagulerer, når de opvarmes, og efterligner virkningen af ægproteiner. Husk dine andre opskriftsingredienser, når du vælger en revet ost, der skal bruges, da ostens smag vil fremgå i den færdige skål. Cheddar fungerer for eksempel godt sammen med kødlaff, mens revet parmesan er et velsmagende supplement til laksekager.
gelatine
Pakket, uslavet gelatine er et godt bindemiddel, der ikke ændrer smagen på den færdige parabol. For hvert æg, der skal udskiftes, blandes en pakke almindelig gelatine med 2 spsk varmt vand og tilsættes de andre ingredienser. Forbered blandingen umiddelbart inden brug, fordi den hurtigt opsættes.
arrowroot
Arrowroot er meget fin og pulveriseret, hvilket gør den til et godt bindemiddel til buddinger, vaniljesaus og andre retter, hvor en jævn konsistens er vigtig. Udskift en blanding af 1 spsk pilrot, 1 spsk olie og 1/4 kop vand til hvert æg.
Æggudskiftninger
Nogle kommercielle ægudskiftningsprodukter kan bruges som bindemiddeludskiftning. Læs pakkeinformationen for at afgøre, om produktet anbefales til denne brug. Hvis du leder efter en ægerstatning på grund af en ægallergi, skal du læse ingredienslisten omhyggeligt, da nogle kommercielle ægerstatninger indeholder spormængder af æggehvider.
