Både pastinakken og persilleroten er vintergrøntsager, hvis spiselige del udvikler sig under jorden. Selvom de ikke er brugt i århundreder i europæiske retter, bruges ingen af disse grøntsager i vid udstrækning i amerikansk madlavning. Og selv om de smager ret forskelligt fra hinanden, er de begge medlemmer af familien Umbelliferae, som også indeholder gulerødder, selleri, persille, kørvel, fennikel og selleri. Pastinakken og persille rod er lige så gode kilder til fiber og C-vitamin.
Pastinak
Den ydmyge pastinak ligner gulerod, bortset fra i stedet for at være orange, den er lysegul eller off-white. Pastinakken har en delikat, sød smag og en aroma, der minder om selleri. Glatte, lette og stivelsesagtige i tekstur, de kan erstatte kartofler ved bordet. Selvom du kan nyde pastinakner året rundt, er deres optimale sæson fra efteråret til foråret. Pastinaketter får sødme ved at forblive i jorden og når maksimal sødme efter en frost. Når du handler efter denne grøntsag, skal du kigge efter pastinsnip, der er faste og tørre. Du kan opbevare dem i op til tre uger i køleskabet.
Persille rod
Persilleroten er lidt mere slank end pastinakken. Ligesom pastinakken er persilleroten en lys farve og ligner gulerodens udseende. Steve Albert, en planteskoler i Californien og forfatter af webstedet Harvest to Table, beskriver persille rods smag som en kombination af "celeraic og gulerod med antydning af selleri, kålrot og persilleblad." Persille rod kaldes også undertiden Hamburg persille eller hollandsk persille. Bladen på persilleroten er bredere end dem, der findes på almindelig persille, og kan bruges til at give fødevarer aromastoffer.
Brug af pastinak
Smag af pastinak er så sød, at denne grøntsag engang blev brugt til at sødde kager og syltetøj i Europa. Pastinakken serveres normalt ikke rå. En skrællet, revet pastinak er imidlertid mild nok til at tilføje en salat, foreslår vegetarerne i webmagasinet Paradise. Du kan også tilføje skrællede skiver pastinak til en lang række supper eller gryderetter. Prøv kogning, stewing, sauteing eller ristning pastinak alene eller sammen med andre grøntsager til en sund, velsmagende sideskål.
Brug af persille rod
Tilføjelse af persille rodskiver til gryderetter, supper og blandede grøntsager vil intensivere disse retter med en markant aroma. Prøv at tilføje en lille mængde delvist kogt persillerot til de kogte kartofler, og mos derefter sammen. Fødevarer, hvis smag er specielt forbedret af persillerot inkluderer kål, sjalottløg, søde kartofler, rødbeder og andre rodgrøntsager. Du kan endda omdanne persillerot til en type krydderier ved at tørre den på en lav bakke i en ovn ved lav varme. Når persilleroten er afkølet, skal den opbevares i en tæt dækket krukke på et mørkt sted.
