Dampning er en effektiv måde at tilberede næsten enhver grøntsag på, inklusive røde eller grønne paprika eller hot chili peber. Næringsstoffer bevares, fordi dampen opvarmer peberfrugter, som aldrig rører ved vandet. Dampede peberfrugter bevarer også deres smag, farve og meget af deres sprøde struktur. Afhængigt af sorten og modenheden leverer peber fiber, kalium, calcium og vitamin A og C.
Peberfrugter
Vask peberfrugter under koldt, rindende vand ved hjælp af en blød grøntsagsbørste. Skær paprika i halvdelen, og brug derefter spidsen af din kniv til at fjerne frø, stilk og fiber. Damp halvdelene, hvis du laver en fad som fyldt peber. Andre opskrifter kræver muligvis peber, der er skåret i bidder. Du kan også dampe hele peberfrugter. Skær toppen af, skrap derefter frøene, stilkene og fiberen ud. Damp mindre peber hele.
Chili peber
Beskyt dine hænder med handsker, mens du renser varme chilipepper, vask derefter dine hænder, selvom du bærer handsker. Rør aldrig ved dine øjne, fordi varme peberfrugter indeholder olier, der er stærke nok til at forårsage smertefulde forbrændinger. Da chilipepper er små i størrelse, kan du dampe dem hele, eller du kan skære dem i to og bruge en ske eller kniv til at fjerne fibrene inde.
Udstyr
Dampning kræver en dyb gryde med låg og en metaldørslag eller dampbåd, der passer ind i gryden. Hvis du vil dampe hele paprika, skal du bruge en dampkoger, der er stor nok til at holde peberfrugterne lodret. Placer cirka 2 inches vand i gryden. Brug ikke for meget vand - hvis vandet er højt nok til at røre ved bunden af damperen, ender du med kogt peberfrugter i stedet for dampet peber.
dampning
For at dampe peberfrugter skal du placere peberfrugterne i kurven, når vandet koges. Dæk panden tæt, og vend derefter brænderen ned, så vandet simmer. Damp hele peberfrugter i cirka 6 til 8 minutter, afhængigt af det ønskede niveau af doneness. Peber bidder eller små, hele peber damp på 2 til 5 minutter.
