Det glykæmiske indeks bruges som et mål for den effekt, en fødevare vil have på blodsukkerniveauet. Fødevarer med et højt glykæmisk indeks hæver blodsukkeret højere. Mad med et lavere glykæmisk indeks har en lavere blodsukkertop. Ifølge ernæringseksperter er der mange fordele ved at spise mere lavere glykæmiske fødevarer, såsom bedre regulering af blodsukker og appetit, som begge hjælper med vægtkontrol.
Ophold under 55 år
Som en generel regel betragtes fødevarer med et glykæmisk indeks under 55 som lavglykæmiske fødevarer. Fødevarer over 70 anses for at have et højt glykemisk indeks, og forbruget bør begrænses. Der er en vis uoverensstemmelse med hensyn til det glykæmiske indeks for blomkål, selvom de fleste kilder viser det mellem 0 og 15. Dette gør blomkål til en mad med lavt glykæmisk indeks. For at sætte dette i perspektiv har jordnødder et glykæmisk indeks på 14 og en bagt kartoffel har et glykæmisk indeks på 85. Rent sukker i form af glukose betragtes som det referencepunkt, som alle fødevarer sammenlignes med og har et glykæmisk indeks på 100.
