Persille er medlem af gulerodfamilien, der inkluderer selleri, fennikel, anis og dild. Persillerot er let beige, formet som en gulerod, men slank som en pastinak. Smagen beskrives som en smag mellem selleri og gulerødder med lidt persilleblad og næse. Persille rod har en mere delikat, sødere og mere urtesmag end en pastinak. Persille rod spises normalt kogt, men kan serveres rå, og sorter af persille rod med store kødfulde hanerødder bruges til madlavning i Central- og Østeuropa.
Beskrivelse og historie
Både roden og bladene af persillerot, også kaldet næse-rodfæstet persille, er spiselige. Roden blev først brugt til madlavning i det 16. århundrede Tyskland, hvor den er kendt som Hamburg-persille, og den har store næse-lignende rødder og bregner-lignende blade, der smager som selleri. Persillerot er længe blevet brugt som vintergrøntsag i Tyskland, Holland og Polen.
Forberedelse
Vælg persille rødder, der er faste, lys beige, ubemærket og små til mellemstore i størrelse, da det er de smageste rødder. Forberedelse til madlavning kræver fjernelse af bladene og de finere rødder og vask ved forsigtigt at skrubbe roden med en børste for at fjerne snavs. Persille rodskaller er smagfuld, så det er bedst ikke at skrabe huden af. Vask, tør, og gem grønt, der skal bruges som almindelig persille.
Lavede mad
Persille-rødder kan skives eller afskæres og tilberedes som en kogt grøntsag på samme måde som gulerødder, sellerirødder, pastinips og næse. Rødderne bliver møre på cirka fem minutter, men smagen reduceres ikke ved langvarig tilberedning. Brug persille rod i supper eller gryderetter kombineret med gulerødder, kartofler, majroer, løg eller kød. Det kan ristes eller bages med oksekød eller fjerkræ, sauteret eller stegt med tofu og tilsat linseretter. Persille rod kan dampes, creamed eller puréed, eller du kan koge persille rod og kartofler for at skabe en smagfuld variation på traditionelle mos kartofler. Rødderne kan også tørres og bruges til aroma.
Rå
Rå persille rod med sin intense persille smag kan bruges hel, revet, skivet eller terninger for at tilføje en usædvanlig smag til vintersalater. Du kan makulere den sprøde strukturerede persillerot sammen med andre rodgrøntsager for at fremstille en rå salat eller slaw. Persille rodblade kan hakkes og bruges til garnering og aroma mad.
lægemidlet
Blade, rod og frø af persille er blevet brugt i traditionel græsk medicin til behandling af flatulens, fordøjelsesbesvær, spasmer og menstruationsforstyrrelser. Persille rodekstrakt er nyttigt til behandling af kroniske lever- og galdeblæresygdomme, fordi det har vanddrivende, blodrensende og leveregenskaber. Den tørrede rod og æterisk olie bruges til indisk ayurvedisk helbredelse.
næringsstoffer
Persille rod og persille er meget vitamin A, C og K og indeholder kobber, jern og jod. Persille rod er meget natrium, folsyre, kalium, calcium, fosfor, protein og fiber. Det har en betydelig mængde flavonoider og er en stærk antioxidant.
Advarsler
Undgå for store mængder af persille rod under graviditet, fordi dens olier kan stimulere livmoren, krydse placenta og øge føtal hjerterytme. Persille rod indeholder naturlige stoffer kaldet oxalater, som kan forårsage sundhedsmæssige problemer ved at blive for koncentreret og krystallisere i din kropsvæsker. Af denne grund skal personer med nyre- eller galdeblæreforhold være forsigtige med at indtage persillerot. Hvis du tager lithium, skal du kun bruge persille under vejledning af en sundhedslæge, ifølge New York University Langone Medical Center.
