Kanin er stadig et specialkød i USA, selvom det er mere almindeligt i andre lande som Italien og Frankrig. Gårde-opdrættet kanin er mild i smag og mager, hvilket gør det ekstra sundt, men til tider vanskeligt at lave mad. De bedste metoder bruger fugtig varme, så kødet aldrig har en chance for at tørre ud. Kanin klarer sig godt til stærke smag, så vær ikke genert med krydderierne.
Vilde versus indenlandske
Både vilde kaniner og tamkaniner kan koges med fugtig varme. Der er kun en håndfuld forskelle mellem de to. For det første er vild kanin mindre end tamkanin. Kødet af vild kanin har en stærkere smag og er også endnu slankere end dets hjemmemarked. Og naturligvis kan vilde kaniner være vanskelige at finde, medmindre du jager eller har en jagtven. Indenlandske kaniner findes i eksklusive slagtertilfælde i nærheden af fjerkræet.
Slagter din kanin
Du kan tilberede din kanin hel, men til mange præsentationer er det praktisk at skære den op i dele. Opdeling af en kaninkroppe svarer til at opdele en kylling i dele. Læg kaninen på ryggen og adskill hvert bagben og derefter hvert forben. Du bliver efterladt med et ben med ribben og et "sadel", begge fastgjort til rygsøjlen. Klip ribbesholderen væk, og kasser eller gem den på lager. Skær sadlen i halvdelen langs rygsøjlen. Hvis du vil, kan du derefter klippe hvert sadelstykke på tværs, indtil du har fire sadelkvarter plus fire ben i alt.
Braised kanin
Når du har snittet din kanin, kan du vælge at stive den. Braising involverer delvis nedsænkning af kødet i en smagfuld væske. Du kan brise kanin i kyllingebestand, hård eller blød cider, øl eller hvid eller rødvin. Forbedre brusens smag med tilsætninger som løg og hvidløg, rodgrøntsager, svampe, tomater, bacon eller sennep. Server brise med brød eller over ris, nudler eller polenta.
Rabbit Stew
Alternativt kan du gryde dine kanindele. Stegning adskiller sig fra stivning, idet kødet er helt nedsænket i dets kogevæske. Brug kyllingebestand til basen; du kan også tilføje vin eller cider eddike til smag. Andre værdige tilføjelser inkluderer perlemøer, oliven og rodgrøntsager såsom næse. Krydre gryderet med einer eller rosmarin, og server med kogte kartofler eller nudler på siden sammen med en grøn grøntsag såsom rosenkål.
