Hvis du er fan af svinekød, men har hørt, at det har negative effekter på fordøjelseskanalen, behøver du ikke bekymre dig - rent, godt kogt svinekød har ikke skadelige virkninger på sundheden. I stedet fordøjer du det, som du ville gøre for ethvert andet animalsk protein. Nogle svinekød kan imidlertid være forurenet med parasitter, der kan skade fordøjelseskanalen.
Svinekød
Svinekød er ikke grundlæggende meget anderledes end noget andet dyrekød. Fordi svinekød ikke har en tendens til at vise den "marmorering", der er almindelig i oksekød - dette sker, når der dannes fedtaflejringer i selve musklerne og gør kødet mindre magert - er det lettere at trimme fedt fra svinekød end fra oksekød. Som alt andet kød, indeholder svinekød imidlertid en blanding af protein og fedt. Du fordøjer disse to komponenter separat.
Proteinfordøjelse
Den første komponent i svinekød, som din fordøjelseskanal begynder at nedbryde, er proteinet. Forudsat at du spiser et magert svinekød, kommer størstedelen af kalorierne i kødet fra protein, som er molekylet, der udgør musklerne og de store dele af ikke-muskelceller. Du begynder at fordøje svinekødprotein i maven, forklarer Dr. Lauralee Sherwood i sin bog "Human Physiology" og fortsætter med at fordøje det i tyndtarmen.
Fedtfordøjelse
Det er lidt mere udfordrende at fordøje fedt end det er at fordøje protein, fordi fedt ikke er vandopløseligt, så det ikke nemt kan blandes med fordøjelsessafter; galdesalte fra galdeblæren emulgerer dog fedtet, hvilket får det til at blandes med vand. Enzymer i tyndtarmen kan derefter arbejde på svinekødfedtet og nedbryde det, så du kan absorbere det. Da et svinekød når slutningen af din tyndtarme, har du optaget størstedelen af fedtstoffer og proteinkomponenter.
Overvejelser
Mens de fleste nedskæringer af svinekød passerer gennem din fordøjelseskanal uden andre effekter end at forårsage normal fordøjelsesfunktion, kan noget svinekød kontamineres med rundorm, hvilket fører til tarminfektion. Denne infektion, kaldet trichinose, forårsager magekramper, diarré og andre gastrointestinale symptomer, forklarer PubMed Health. For at undgå trichinose er det vigtigt at tilberede alt svinekød grundigt - aldrig spiser svinekød, der indeholder lyserødt kød i midten.
