Der er et par vitaminer i ris, inklusive vitaminer E, K og B. Langkornet brun ris indeholder større mængder af disse vitaminer end hvid ris.
Tip
Ris indeholder vitamin B1, B2, B3, B6, B9, K og E.
Hvid og brun ris
Den bedste måde at forstå sondringen mellem hvid ris og brun ris er at forstå sondringen mellem fuldkorn og raffineret korn. Hele kerner er hovedsageligt sammensat af 3 dele, ifølge Toby Smithson, en registreret og licenseret diætist og national talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics på ShareCare.
Klid er det hårde ydre lag på frøet, den del, der beskytter det. Bemærk, at klidet ikke er det samme som skallet. Skallet er den faktiske ydre afdækning af kornet og fjernes for både fuldkorn og raffineret korn. Kli er imidlertid laget lige under skallet og fjernes ikke i fuldkorn. Det er en rig kilde til mineraler, antioxidanter og fiber.
Kimen er kernen i kornet og er ofte rig på mange forskellige næringsstoffer, såsom fedt, protein, kulhydrater, antioxidanter og mange andre forskellige gavnlige forbindelser, inklusive de fleste af vitaminerne i ris.
Endospermen er den største del af kornkornet efter størrelse. Imidlertid består det næsten udelukkende af stivelsesholdige kulhydrater med kun en lille mængde protein. Faktisk betragtes det høje stivelsesindhold i ris ofte som en af ulemperne ved ris.
Den største forskel mellem brun ris og hvid ris er, at brun ris er et hele korn, der er blevet efterladt intakt. Det har både kim og klid. Det har derfor mere næringsindhold end hvid ris og indeholder masser af antioxidanter og fiber.
På den anden side er hvid ris blevet fjernet af klid på ydersiden og kim på indersiden. Det har derfor mistet sin mest næringsrige bestanddel. Dette gøres, så hvid ris kan have en længere holdbarhed, bedre smag og en pænere kogekvalitet. Afvejningen er dog, at kogt ernæringsnæring næsten udelukkende består af stivelsesholdige kulhydrater, herunder amylose og amylopectin. Dette bidrager til ulemperne ved ris, som er blevet raffineret.
Forskellige typer ris har forskellige mængder af hver af disse stivelser, hvilket vil påvirke deres fordøjelighed og struktur. Ris, der er meget høj i amylopectin, har en tendens til at være klæbrig, mens ris, der er høj i amylose, normalt ikke er.
Vitamin B
Ifølge Harvard PH Chan er der otte B-vitaminer: B12 (cobalamin), B9 (folat), B7 (biotin), B6 (pyridoxin), B5 (pantothensyre), B3 (niacin), B2 (riboflavin) og B1 (thiamin).
I henhold til USDA Food Composition Databases indeholder 1 kop vild ris 0, 626 mg vitamin B6 (pyridoxin), 1 kop langkornet, beriget hvid ris indeholder 0, 147 mg vitamin B6 og 1 kop langkornet brun ris indeholder 0, 882 milligram vitamin B6.
En kop vild ris har 152 mikrogram B9 (folat), 1 kop langkornet beriget hvid ris indeholder 153 mikrogram vitamin B9 og 1 kop langkornet brun ris har 43 mikrogram vitamin B9.
En kop vild ris har 0, 184 mg vitamin B1 (thiamin), 1 kop langkornet beriget hvid ris indeholder 0, 528 mg vitamin B1 og 1 kop langkornet brun ris indeholder 1, 001 mg vitamin B1.
En kop vild ris har 0, 419 mg vitamin B2 (riboflavin), 1 kop langkornet beriget hvid ris har 0, 021 mg vitamin B2 og 1 kop langkornet brun ris har 0, 176 mg vitamin B2.
En kop vild ris indeholder 10.773 mg vitamin B3 (niacin), 1 kop langkornet beriget hvid ris har 2.332 mg vitamin B3 og langkornet brun ris har 12, 014 mg vitamin B3.
Mens langkornet brun ris og langkornet, beriget hvid ris ikke indeholder vitamin A, har 1 kop vild ris 2 mikrogram vitamin A.
E-vitamin
E-vitamin findes i hvide, brune og vilde ris. Vilde ris indeholder det mest vitamin E af de tre, med mere end 6 gange E-vitaminindholdet i hvid og brun ris. Dette er ifølge en marts 2015-undersøgelse offentliggjort i Journal of the Science of Food and Agriculture om E-vitaminindholdet i forskellige rissorter.
I henhold til USDA Food Composition Databases indeholder 1 kop vild ris 1, 31 mg E-vitamin, 1 kop langkornet beriget hvid ris indeholder 0, 06 mg E-vitamin og 1 kop langkornet brun ris indeholder 1, 11 mg E-vitamin.
E-vitamin fungerer som en antioxidant og beskytter kroppen mod skader forårsaget af frie radikaler. Frie radikaler er ustabile molekyler, der er blevet knyttet til en række sygdomme, herunder kræft. E-vitamin er også aktivt til at beskytte cellemembraner og kroppens forskellige fedtopløselige væv mod ødelæggelse.
Vitamin K
Ifølge INRTracker.com er K-vitamin meget vigtigt i blodkoagulation og knoglevækst. Dette skyldes, at det er afgørende i transporten af kalk omkring kroppen. Faktisk har vitamin K's evne til at hjælpe blodpropp medført, at det bruges til behandling af overdoseringer af warfarin. Warfarin er en blodfortyndende medicin.
I henhold til USDA Food Composition Databases findes de største mængder K-vitamin i vild ris, der indeholder 3 mikrogram K-vitamin pr. Kop. En kop langkornet brun ris har 1, 1 mikrogram vitamin K. Desværre indeholder langkornet, beriget hvid ris ikke noget vitamin K.
