Hvede og majs er ikke så endimensionale, som du måske tror. De er mærket som kulhydrater, fordi det er mest, hvad de indeholder, men begge planter har andre vigtige næringsstoffer. Du ønsker måske ikke kun at leve på hvede eller majs, men de kan være en del af en velafbalanceret diæt.
Amber Waves of Grain
Prøv at komme igennem en hel tur til købmanden uden at købe hvede- eller majsprodukter - du vil hurtigt indse, at mange fødevarer indeholder hvede eller majs, eller deres derivater som mel og majs sirup.
De er begge et faststof i vestlige kost af en grund: De er billige, let at dyrke i bulk og næringsrige. Hvis du kører gennem Mellemamerika, vil du se bølger af majs- og hvedepladser, som giver dig en idé om disse planters vigtighed og gennemsigtighed.
Majs bruges i mange produkter, men du kan spise det uden nogen forarbejdning. Bare tag et øre af moden majs og kog eller grill det for at blødgøre kernerne inde. Tilsæt lidt olivenolie, salt og peber for at gøre det til en lækker sideskål.
På den anden side er hvede ikke beregnet til at blive spist alene. Du skal behandle det på en eller anden måde for at gøre frøene til noget spiseligt. Det males typisk til mel og bruges til at fremstille produkter som brød.
Fakta om majsernæring
At spise et kornøre giver dig ca.
- 58 kalorier
- 0, 5 gram fedt
- 14 gram kulhydrater
- 2 gram protein
- 2 gram fiber
- 3 gram sukker
- 160 gram kalium
Husk, at et kornøre kan komme i mange former og størrelser, hvilket ændrer ernæringsfakta. Uanset hvad, majs er for det meste kulhydrat med nogle fiber og protein. Der er også små mængder vitamin A, C og nogle af B-vitaminer. Mineraler som jern, magnesium og kobber findes også i små mængder.
Hvede og hvede bær
Hvedestængler vokser og producerer frø kaldet hvedebær. Disse små frø høstes og forarbejdes derefter til produkter som mel. Frøene har tre forskellige dele: klid, endosperm og kim.
Shell: hvedekli
Klidet er den yderste skal. Forskellen mellem helkornsmel og hvidt, forarbejdet mel er denne skal. Hele hvedeprodukter bruger skallen, og hvidt mel kasserer det.
Som frøets beskyttende lag, skal klidet være hårdt. Det betyder, at den indeholder en masse fiber. Fiber er en form for kulhydrat, men det er ikke særlig nyttigt med hensyn til energi til din krop.
Det er faktisk svært at fordøje, hvilket får dig til at føle dig hurtigere. Du er mindre tilbøjelig til at overspise, hvis du føler dig fuld, hvorfor fiber er vigtigt, hvis du prøver at tabe eller opretholde vægt. Fiber hjælper også dit fordøjelsessystem.
Kvinder bør sigte mod 25 gram fiber om dagen og mænd 38 gram, ifølge en 2015-undersøgelse offentliggjort i Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Men du har sandsynligvis brug for mere, fordi kun ca. 5 procent af amerikanerne forbruger deres daglige mængde fiber, ifølge undersøgelsen.
Forarbejdet og ubearbejdet mel
Fødevarer med fuldkorn indeholder fiber, fordi de inkorporerer alle dele af hvedebæret. Imidlertid bruger mange kornprodukter ikke hele frøet. Forarbejdet, hvid blomst indeholder ikke den ydre skal og er derfor uden fiber.
Hundrede gram forarbejdet hvidt mel indeholder:
- 333 kalorier
- 10 gram protein
- 77 gram kulhydrater
- 3 gram fiber
Mens 100 gram uforarbejdet mel af hele hvede indeholder:
- 321 kalorier
- 2 gram fedt
- 14 gram protein
- 71 gram kulhydrater
- 11 gram fiber
Der er mere fiber i uforarbejdet mel af hele hvede, fordi skallen er inkluderet. Der er også mere protein i uforarbejdet mel. Forarbejdet, hvidt mel har flere kalorier efter vægt end uforarbejdet mel. Det har også flere kulhydrater.
Majsmel mod hvedemel
Der er også en form for majsmel kaldet majs. Der er en forskel i majs kontra hvedemel i tekstur og smag, og majs kan ikke erstatte mel i opskrifter. Du kan dog lave stivelsesholdige retter som majsbrød med majs. Hvis du er glutenintolerant, kan du have majsmel, som i det mindste giver dig mulighed for at spise bagværk.
Hundrede gram majsmel har:
- 379 kalorier
- 10 gram protein
- 5 gram fedt
- 75 gram kulhydrater
- 7 gram fiber
Majsmel ligger mellem uforarbejdet og forarbejdet mel i form af næringsværdi. Det er højere i kalorier, hvilket kan skyldes den højere mængde fedt. Begge former for mel har en ubetydelig mængde vitaminer og mineraler.
Popcorn ernæringsfakta
Majsernæring er lidt anderledes, afhængigt af den type majs, du spiser. Popcorn bruger en speciel slags majs, der dukker op, når den opvarmes, fordi der er en spormængde vand i frøet. Popcorn er en bestemt type kerne - det er faktisk en fuldkornsform af majs. En portion popcorn kan give dig 70 procent af dit daglige anbefalede indtag af fuldkorn, ifølge Popcorn.org.
- 40 kalorier
- 1, 5 gram fedt
- 6 gram kulhydrater
- 1 gram protein
- 2 gram fiber
Der er et højere forhold mellem fiber og kulhydrater i popcorn sammenlignet med majs på skorpen. Den tilsatte fiber hjælper dig med at føle dig fuld og reducere den mængde mad, du vil spise.
Høj fructose majssirup
Majssirup med høj fruktose er et sødestof lavet af majsstivelse. Når majsstivelse behandles og neddeles yderligere, bliver den til næsten 100 procent glukose, ifølge en artikel fra US Food and Drug Administration.
Siruppen sættes derefter til fødevarer som soda, slik og endda nogle saft. Det har 16 kalorier pr. Teske, ligesom sukker gør. Der er ikke andre næringsstoffer i majssirup med høj fruktose, hvilket gør det usund i store mængder. Din krop får sukker og kalorier, men ingen tilsatte næringsstoffer, hvilket kan føre til vægtøgning.
