Hvis du er vant til, at asparges er grøn, kan den hvide sort se ligefrem uhyggelig ud. Dens brede, faste stilke er den lys farve på frisk fløde, fordi de mangler de grønne pigmenter i konventionel asparges. Den hvide veggie kan imidlertid være lige så nærende, selvom dens sundhedsegenskaber varierer lidt.
Ernæringssammenligning
En portion asparges svarer til cirka to tredjedels kop eller fem store spyd. For hvid asparges indeholder denne mængde 20 kalorier, intet fedt, 3 gram kulhydrater, 2 gram protein, 2 gram fiber og 1 gram naturligt sukker. Den samme mængde grøn asparges tilbyder 25 kalorier, 2, 75 gram protein, 5 gram kulhydrater, 2, 7 gram fiber og 2, 4 gram naturligt sukker.
Sundhedsværdi
Både hvide og grønne sorter af asparges har fordelagtige sundhedsegenskaber. Ifølge SelectMyPlate.gov kan det at spise mere af enhver veggie reducere din risiko for kroniske helbredstilstande som slagtilfælde, hjerteanfald, højt kolesteroltal, diabetes, kræft, højt blodtryk, nyresten, knogletab og fedme. De sunde forbindelser i grøn asparges adskiller sig imidlertid fra dem, der findes i den hvide grøntsag. I henhold til en "Food Chemistry" -undersøgelse fra 2005 offentliggjort af forskere fra Washington State University er grøn asparges en rig kilde til antioxidanter rutin, askorbinsyre, tocopherol, glutathion og ferulinsyre. Hvid asparges indeholder også antioxidanter inklusive fenolsyrer og flavonoider; ifølge "Acta Horticulturae" har hvide aspargesspyd imidlertid et generelt lavere antioxidantindhold end grønne spyd.
Tilgang
Den måde, hvorpå du tilbereder aspargesspyd af begge farver, gør også en forskel i det endelige næringsindhold. Begge spyd har for eksempel affald i deres woody stængler, men at købe og forberede lige store mængder hvid og grøn asparges kan give dig færre kalorier med den hvide sort, fordi den skal skrælkes, inden du spiser den. Alle asparges er naturligt fedtfrie, men husk, at tilføjelse af en spiseskefuld smør til begge sorter kan øge ernæringssummen med 100 kalorier og 11, 5 gram fedt.
Overvejelser
Hvid asparges er ikke så almindelig i Nordamerika som den grønne sort, men hvis du nogensinde ser den i butikkerne, skal du ikke gå forbi den under antagelse af, at den er mindre sund, fordi det ikke er en grøn grøntsag. Høje niveauer af antioxidanter, vitaminer, mineraler og essentielle næringsstoffer er til stede i begge aspargesorter, hvilket gør en af dem til et sundt valg til forebyggelse af sygdomme og balance i din diæt.
