Kolhydrater kan opdeles i flere kategorier: monosaccharider, disaccharider og polysaccharider. Kemisk set angiver præfikset før "saccharider", hvor mange saccharidkæder der er knyttet til molekylet. Polysaccharider har mange kæder og skal opdeles i mindre portioner, inden de kan fordøjes fuldstændigt. Selvom polysaccharider er en form for sukker, smager mange af deres fødekilder sjældent sød.
Stivelse
Et eksempel på et polysaccharid, der findes i fødevarer, er stivelse. Dette er den vigtigste kulhydratkilde for plantefrø og knolde eller grøntsager, der vokser i jorden. Stivelseskost til fødevarer kaldes ofte "stivelsesholdige kulhydrater" og inkluderer fødevarer som majs, kartofler og ris. Andre eksempler inkluderer brød, korn og pasta. Disse fødevarer er den mest almindelige form for kulhydrater i din diæt og omfatter en anslået tredjedel af de fødevarer, du spiser. Kroppen bryder stivelse ned i glukose, hvilket hjælper med at give dig energi.
Cellulose
Cellulose er et andet polysaccharid, der ofte findes i fødevarer. Cellulose tilvejebringer en beskyttende afdækning og / eller struktur til frugt og grøntsager og deres frø. Det giver fødevarer en crunchy struktur og er ufordøjelig i kroppen. Cellulose fungerer imidlertid som en kilde til kostfiber, tilføjer bulk til din afføring og hjælper med at opretholde regelmæssige fordøjelsesprocesser. Mange frugter og grøntsager indeholder et eller andet aspekt af cellulose, herunder i skind af æbler og pærer, til dækning af fuldkorn som hvedekli og i planteblade som spinat. Frø og nødder indeholder også cellulose.
Pektin
Pectin er en forbindelse, der hjælper med at danne et gellignende stof, når det nedbrydes i kroppen. Madkilder, der indeholder pectin, er også kendt som opløselige fiberkilder. Opløselig fiber er gavnlig for kroppen, fordi den forlænger maven tømning, hvilket hjælper dig med at føle dig fyldigere, længere. Eksempler på opløselig fiber inkluderer havre, tørrede bønner, nødder, byg, hørfrø, appelsiner, æbler, gulerødder og psylliumskaller.
Overvejelser
Selvom stivelsesholdige fødevarer kan få et dårligt ry for at være mad med mange fedtindhold, indeholder de mindre end halvdelen af kalorierne i fedt i din diæt. De er også kilder til fiber, calcium, jern og vitaminer i din daglige diæt. For at holde diætpolysaccharider som sunde muligheder for dig, kog dine fødevarer i sunde olier som olivenolie eller vegetabilske olier og undgå forberedelsesmetoder med fedtindhold som stegning af mad, fordi sådanne metoder kan udligne ernæringsværdien af disse fødevarer.
