For første gang i et stykke tid er Amerikas hotteste superfood ikke grøn. Faktisk er det ikke engang en grøntsag. Enkel og overkommelig knogleculjong er en gammel mad, der efterlader sit præg på vores kultur.
Ofte forveksles der med "bestand", er knogleculjong anderledes på grund af hvor længe den koger til, og at du ikke har brug for kød og aromatiske grøntsager for at gøre det. Det boksede lager, der findes i supermarkederne, er en væske; knogleculjong koges længe nok til, at gelatine og kollagen frigives fra knoglerne og vil gelere i et fast stof, når det er koldt. Knoglebuljongnaysayers kan sige, det er bare suppe eller bestand, men hvad de ikke er klar over, er, hvilken enorm forskel knoglenes tilberedningstid kan gøre for deres ernæringsmæssige egenskaber.
på
En mistet madlavningskunst
Handlingen med udstrakt tilberedning af knogler trækker en række mineraler, aminosyrer, gelatine, kollagen, chondroitin og hyaluronsyre ud, som bliver en del af bouillon. Tilsætning af cider eddike til knoglerne hjælper med udvindingen af mineraler.
Benbuljong gør en genopblussen, men det er vigtigt at bemærke, at det i mange kulturer aldrig faldt ud af fordel. Det jødiske folk har længe betragtet hønsesuppe som en kur mod almindelig forkølelse, og asiatiske "lange levetid" -buljonger har forblevet et kosttilskud. Det føles som en trend, fordi vi er flyttet så langt væk fra hjemmelavet mad, at mange retter er en tabt kunst nu - især tidskrævende. Den gode nyhed er, at moderne apparater gør det enklere at lave dine egne: En til tre timers langsom tilberedning er en velkommen erstatning til en komfur-situation over natten.
Hvis du er bekymret for at have de "rigtige" knogler på hånden, kan du være sikker på, at alt, hvad du har reddet, vil gøre en god introduktionsbatch, selvom de er kogte, forudsat at de er græsfodret, hvis oksekød eller lam og økologisk hvis kylling, kalkun, vildt eller svinekød. Græsfodret kød er antiinflammatorisk, mens kornfodret kød er inflammatorisk, fordi det er højt i omega-6 og lavt i omega-3. Omvendt er græsfodret højt med omega-3 og lavt i omega-6.
I den amerikanske diæt er det almindeligt at overforbruge omega-6 fedtstoffer og underconsume omega-3s. Folk søger regelmæssigt måder at få flere omega-3'er i deres kost, med et mål at reducere betændelse. Græsfodret kød er en nem måde at inkorporere mere omega-3 essentielle fedtsyrer.
Ideelt set bør knogleculver fremstilles med græsfodret oksekød, da du også får oksekødets konjugerede linolsyre, omega-3 og alfa-linolsyre, men andre dyr indeholder alle andre næringsstoffer, der diskuteres, og mange mennesker synes smagen mere velsmagende.
For så vidt angår fødevaretendenser er knogleculjong den mest økonomiske endnu, fordi den bruger en hovedbestanddel, der er noget de fleste ellers smider væk. Mens du kan tilføje aromater, såsom gulerødder, løg, hvidløg, selleri eller urter til smag, er det ikke nødvendigt.
på
Easy Bone Bouillon Opskrift
INGREDIENTER: 5 pund knogler, rå eller tilberedt med mad (knoglemarv, fjerkrækroppe, rygge eller halse, svineknogler, skinkehokke, svinefødder, kyllingefødder eller endda hove), 5 liter vand, 2 spsk æblecidereddik og 1-2 spsk salt (efter smag)
BEMÆRK: Hvis du hellere vil lave en anden mængde, skal du bruge forholdet mellem et pund knogler og en liter vand med en tsk ske salt og en halv spiseskefuld eddike pr. Pund knogler.
KØRSELSVEJLEDNING:
- I knogler skal du tilføje knogler.
- Hvis rå, brun, hvis det ønskes for at øge smagen. Hvis du bruger knogler med fedt, såsom kyllingeryg, skal du tømme olie efter brunning.
- Tilsæt vand, salt og eddike. Dæk og kog.
- Reducer varmen til en simmer, og kog en til tre timer i en komfur, 24 til 48 timer i en langsom komfur eller 12 til 24 timers komfur. Tilsæt vand efter behov til komfur eller langsom komfur, og skum fedt og film, når det koges.
- Sil benene ud, og tilsæt salt efter smag.
