Kærnemælk er en god kilde til calcium, protein og andre næringsstoffer. Begrænset forskning antyder også, at kærnemælk kan fremme hjertesundhed. Drik eller bagning med kødmælk kan være en del af en sund kost. Oftest bruges kødemælk i bagning som et sundere alternativ til sødet-kondenseret mælk.
Tip
Kødmælk kan spille en rolle i en sund kost, fordi den indeholder calcium og protein. Kærnemælk, der indeholder levende kulturer, er også en kilde til probiotika, som er gavnlige for tarmen.
Kummemælk og dens anvendelser
Kødmælk findes i to typer: traditionel og kultiveret. Den traditionelle sort har sin oprindelse, da den proteinrige væske, der blev efterladt efter smør blev revet med frisk fløde, forklarer University of California Berkeley School of Public Health. Drikken er fortsat en hovedbestand i Nepal, Indien og Pakistan. Mens nogle få mælkeproducenter i Amerika fremstiller denne "rigtige" traditionelle kødmælk, dyrkes det meste af kødmælk i supermarkeder.
Dyrket kødmælk fremstilles primært i USA ved at blande pasteuriseret mælk med mælkesyreproducerende bakterier, såsom Lactococcus lactis eller Lactobacillus bulgaricus. Efter blanding er det tilladt at fermentere i 12 til 24 timer, bemærker University of Tennessee Institute of Agriculture .
Det findes i enten saltede eller usaltede sorter. Enhver, der har en diæt med lavt natriumindhold, skal være forsigtig med den saltede art, fordi den ofte indeholder meget natrium.
Brug af kødmælk er varieret. Drikken er en god erstatning for mælk, fløde, smør eller creme fraiche i opskrifter. Når det bruges til at fremstille bagværk, giver det en øm struktur og en smule tangy smag. Kærnemælk er også lækker i salatdressinger, smoothies og supper.
Missouri Department of Health and Senior Services oplyser, at kødmælk vil forblive godt i køleskabet i cirka to uger. Eksperter anbefaler ikke at fryse kultiverede mejerimad.
Mælkesfordele for helbredet
Næringsstoffer i kødmælk inkluderer protein, calcium, riboflavin (vitamin B12) og kalium. Nogle producenter tilsætter vitamin A og D. Det amerikanske landbrugsministerium siger, at calcium styrker knogler og tænder, kalium fremmer sundt blodtryk, og D-vitamin fremmer optimale niveauer af calcium og fosfor.
Alle mejeriprodukter reducerer sandsynligheden for osteoporose. Formål at inkludere 3 kopper mejeriprodukter i din kost hver dag.
Kødmælk med lavt fedtindhold indeholder 8 gram protein, 100 kalorier og 2 gram fedt pr. mens hele kødmælk indeholder 150 kalorier, 8 gram fedt og 5 gram mættet fedt pr. kop.
Forfattere af et lille klinisk forsøg med 34 personer, der blev vist i ernæring i januar 2014, oplyser, at kødmælk indeholder en bestanddel kaldet mælkefedtkuglemembran, som er rigeligt i usædvanlige bioaktive proteiner. Flere tidligere undersøgelser antyder, at det har anticancer- og kolesterolsenkende egenskaber samt antibakterielle og antivirale handlinger.
Efter at have undersøgt virkningerne af kortvarigt forbrug af kødemælk, opdagede forskerne i ernæringsforsøget , at det reducerede blodtrykket markant.
Et lille klinisk forsøg med 34 deltagere, der blev offentliggjort i ernæring, metabolisme og hjerte-kar-sygdomme i december 2013, studerede virkningen af kødmælk på kolesterol. Det fandt, at indtagelse af to portioner pr. Dag rekonstitueret kødmælkspulver i fire uger resulterede i lavere LDL, eller dårligt, kolesterol, hos personer, der indledte forsøget med højt kolesteroltal. Forskere bemærkede også meget små fald i total kolesterol og en reduktion i triglycerider.
Ovenstående to undersøgelser havde statistisk signifikante fund, men er ikke klinisk relevante, siger University of California Berkeley School of Public Health. Takeaway fra dem er, at kødmælk ikke hævede blodtryk eller kolesterol.
Fordelene ved aktivkulturmælk
Kæmnemælk med aktive kulturer (som du kan lave derhjemme, hvis du ikke kan finde den i butikkerne), indeholder probiotika. Sådanne mikrober forbedrer immunitet, forbedrer fordøjelsen og øger næringsstofabsorptionen, bemærker Harvard Health.
I en sund tarm er bestanden af venlige bakterier større end for uvenlige bakterier. Probiotika hjælper med at skabe en barriere mod de uvenlige bakteriestammer. Fødevarer med probiotika vender også ubalancen i tarmbakteriesamfundet forårsaget af antibiotika, der dræber de gavnlige såvel som de skadelige mikrober.
Cleveland Clinic bemærker endnu flere mulige fordele ved probiotiske fødevarer som kødmælk, herunder forebyggelse og behandling af diarré, gærinfektioner hos kvinder og urinvejsinfektioner.
Probiotika undersøges også til afhjælpning af ledstivhed, soveforstyrrelser, psykiske sygdomme og hudinfektioner. Mikroberne kan også være af værdi for luftvejsinfektioner og maveinfektioner.
Mælk mod mælk
Mennesker, der er laktoseintolerante, producerer ikke nok lactase, det enzym, der er nødvendigt for at fordøje de vigtigste kulhydrater i mælk kaldet lactose. Derfor oplever de symptomer som oppustethed, diarré og magekramper, når de spiser mejerimad. Kefir, yoghurt og kødmælk med aktive kulturer kan være acceptabelt mejerierstatninger for almindelig mælk, ifølge Mississippi State University Extension.
Mejerirådet i Californien forklarer, at probiotiske fødevarer hjælper med at fordøje lactose i tyndtarmen, før den når tyktarmen. Så prøv kærnemælk for maveproblemer forårsaget af laktoseintolerance.
En undersøgelse offentliggjort i British Journal of Nutrition i december 2018 sammenlignede virkningen af gærede og ikke-fermenterede mejeriprodukter på hjerte-kar-sundhed. Det fandt, at deltagere, der forbrugte de mest gærede mejeriprodukter, havde en 27 procent reduceret risiko for hjertesygdom sammenlignet med dem, der spiste mindst.
I modsætning hertil havde individer i BJN-studiet, der forbrugte de mest ikke-fermenterede mejeriprodukter, en 52 procent højere risiko. Forfatterne konkluderede, at gæret og ikke-fermenteret mejerimad kan have modsatte virkninger på sandsynligheden for hjertesygdomme.
En anden fordel ved kødmælk involverer den diæt, som læger anbefaler til gastrointestinal reflukssygdom (GERD), hvor maveindholdet ryger op i spiserøret og forårsager forbrænding.
Mejeriprodukter med lavt fedtindhold, inklusive kødmælk, er på listen over fødevarer, der betragtes som sikre for GERD, men mejeriprodukter med fuldt fedtindhold er på listen over fødevarer, der muligvis udløser tilstanden. Det meste af kødmælk i supermarkeder er enten fedtfattigt eller fedtfattigt.
Lav kæmnemælk derhjemme
Lad kødmælken stå ud ved stuetemperatur i 18 til 24 timer. Hvis du bor i et køligt klima, skal du sætte skålen med kærnemælk i nærheden af en radiator eller varmekilde. Jo længere du lader blandingen sidde, desto tangere og surere bliver den. Begynd med at smage på det efter 18 timer for at se, om det passer til dine præferencer. Når det smager rigtigt, kan du opbevare det i køleskabet i op til fem dage.
