Når det bruges i moderation, forbliver salt en hjørnesten i god madlavning. "Det er en af de vigtigste ingredienser i madlavning, da det hjælper madens naturlige smag med at komme frem, " siger Abbie Gellman, RD, kok og ejer af Culinary Nutrition Cuisine i New York City.
Desværre er vores kærlighedsaffære med salt gået over bord. I gennemsnit forbruger amerikanere 3.440 milligram natrium dagligt i henhold til USDAs retningslinjer for diæt 2015-2020 for amerikanere. Alligevel anbefales det, at folk begrænser deres indtag til mindre end 2.300 milligram pr. Dag.
Overraskende er problemet ikke med salt ryster. Over 70 procent af det natrium, der konsumeres dagligt, kommer fra emballerede og tilberedte fødevarer, siger US Food and Drug Administration (FDA). Det er ikke en licens til at gå vild og bruge en supertung hånd ved bordet, men det betyder, at den mest meningsfulde måde at reducere dit indtag er at læse etiketterne på emballerede fødevarer og træffe smarte valg i overensstemmelse hermed.
F.eks. Er der flere fødevarer, der udgør hovedparten af natriumforbruget, som brød, pålæg, supper, snack mad, kylling og ost, siger FDA. Spise færre af disse eller vælge lav-natrium sorter - et reguleret udtryk betyder, at en servering af nævnte mad har 5 procent eller mindre af den daglige værdi for natrium) - vil hjælpe dig med at skære ned.
Glem ikke andre krydderier også. Urter og krydderier øger også smagen, så du kan bruge mindre salt, siger Gellman. At læne sig på syrer, som eddike og citrusjuice, i marinader og på grøntsager, kan også gøre en skål lysere og sans natrium, siger hun.
Hvad mere er, at simpelthen gøre mere mad derhjemme kan hjælpe med at reducere dit saltindtag. Og det er her, lidt viden om salt er praktisk. Der er mange forskellige typer salt, der adskiller sig i størrelse, smag, struktur og farve. At vide, hvornår du skal bruge hvornår, kan øge dine chancer for kulinarisk succes. "Kornstørrelse er den vigtigste faktor, når du vælger, hvad salt der skal bruges, herunder kosher, grove og fine havsalte, " siger Erica Williams, senior manager for forbrugerindsigt, forbrugeranliggender og engagement i Morton Salt.
Her er hvad du har brug for at vide om fem populære saltsorter, og hvornår du skal bruge et drys over hver.
Bordsalt
Bordsalt er nøjagtigt, hvad navnet antyder: Det er standardsaltet i din bordsryster. Nogle bordsalt indeholder elementet jod; hvis din gør det, vil det blive angivet på etiketten som "iodiseret salt."
Natriumindhold: 582, 5 milligram pr. Kvart teskefuld
Sådan bruges det: Bordsalt indeholder krystaller af ensartet størrelse - hvilket gør det perfekt til tidspunkter, hvor målinger betyder noget (f.eks. I bagning). Medmindre du har en jodmangel og har brug for mere af det i din diæt, foretrækker Gellman andre typer salt, som havsalt og kosher, til daglig brug.
Kosher salt
"Kosher salt har flade, grove flager, som du let kan klemme til for fuld kontrol, når du krydderer en skål, " siger Williams. Kosher salt sælges i forskellige malestørrelser, generelt grove og mellemstore. Disse egenskaber påvirker hvor meget salt der passer ind i en standard teskefuld; og krystaltætheden, som generelt er lavere end for almindeligt granuleret salt, gør dens mineralindhold lavere. Gellman kalder denne type det foretrukne salt til kokke. Du vil ofte se en skål med kosher salt ved en komfur for let krydderier i hele tilberedningsprocessen.
Natriumindhold: 480 mg pr. Kvart teskefuld
Sådan bruges det: Overvej dette som din hjemmelavede madlavning. "Formen på flagerne sikrer, at de holder sig til ingredienser - uanset om du forbereder, krydder, saltes eller griller - for konsekvent at få frem smagen i alle dine retter, " siger Williams.
Havsalt
Havsalt handler om, hvordan det lyder som: "Det er salt, der er lavet af fordampet havvand, " siger Gellman. Som et resultat kan det også indeholde sporstoffer som kalium, jern og zink, siger hun.
Natriumindhold: 560 mg pr. Kvart teskefuld
Sådan bruges det: Specialiserede salte kan være dyrere, og du vil have det til at tælle, når du bruger dem. Det betyder virkelig at fremhæve saltet og dets knas på toppen af veggie- og kødretter. Det er dog også nyttigt til madlavning og bagning, siger Williams. "Fint havsalt opløses hurtigt og jævnt, så det er ideelt til bagværk, marinader, supper og saucer, " siger hun.
Pink Himalaya salt
"Himalaya salt høstes i Pakistan, " siger Gellman, der bemærker, at det får sin lyserøde farve fra jernoxid. Ligesom havsalt tilbyder Himalaya salt sporstoffer, herunder calcium, jern, kalium og magnesium, siger hun.
Natriumindhold: 420 milligram pr. Kvart teskefuld
Sådan bruges det: Gellman anbefaler, at du bruger det til at færdigbehandle retter (drys ovenpå efter tilberedning) eller i friske fødevarer, som i salater. Dette er også et godt sted at inkorporere salt i karamel- eller chokoladebaserede desserter. Salt øger den søde smag, så du kan bruge mindre sukker i opskriften, siger hun.
Groft salt
Groft havsalt er det groveste sammenlignet med havsalt og kosher salt, siger Williams. "Det leverer en spræng af smag og bid af crunch, " siger hun.
Natriumindhold: 580 mg pr. Kvart teskefuld
Sådan bruges det: Drys grovt salt ovenpå færdige retter, som grønne grøntsager, ristede kartofler og endda desserter, siger Williams. Tænk hjemmelavede mandelsmørkopper med et lille drys salt. Fordi saltet opløses langsomt, anbefaler hun også at bruge det i en gnidning for kød, inden det kaster det på grillen.
