Helkorn er en vigtig del af en afbalanceret diæt. Imidlertid kan udseende bedrage - et bruntfarvet brød betyder ikke, at det er lavet af fuldkorn.
Faktisk er brunt brød ofte en blanding af hvidt mel og fuldkornsmel med tilsatte ingredienser til farve, såsom karamell. Hvis du leder efter brød med hele hvede, skal du kigge godt på ernæringsmærket og ingredienslisten for at være sikker på, at dit brød faktisk er lavet af helkornsmel.
Betydningen af hele korn
Brød er brød, ikke? Ikke helt - brød lavet af 100 procent hvetemel indeholder alle dele af hvedekorn, inklusive klid, kim og endosperm. Klidet eller det ydre lag af frøet er rig på vitaminer og fibre, mens kimen indeholder E-vitamin, protein og fedt. Endospermen eller kernen indeholder det meste af hvedets protein- og kulhydratindhold.
Under forarbejdningen, som hvad der sker, når der brages brunt eller hvidt brød, fjernes klid- og kimlagene. Derfor striber ingredienserne i brunt brød for mange næringsstoffer. Selv efter "berigelse" indeholder brunt brød mindre fiber og færre vitaminer.
Ernæringsindhold
Én skive, eller ca. 32 gram, kommercielt tilberedt fuldkornsbrød indeholder cirka 81 kalorier, selvom antallet afviger fra det brand, du køber.
Brød med fuld hvede indeholder lidt mere end 1 gram fedt, 13 gram kulhydrater, 2 gram diætfiber og mindre end 1, 5 gram sukker. Brød af helt hvede indeholder intet kolesterol og 4 gram protein, ifølge det amerikanske landbrugsministeriums fødevaredatabase.
Kalorisammensætningen af brunt brød varierer med mærket og de anvendte ingredienser. Et eksempel på en skive generisk brunt brød, cirka 34 gram, indeholder 90 kalorier med 1 gram fedt. Brunt brød indeholder 16 gram kulhydrater pr. Skive sammen med 2 gram hver kostfiber og sukker samt 3 gram protein.
Vitaminer og mineraler
De amerikanske regler foreskriver, at hvidt mel skal befæstes med B-vitaminer og jern for at genopfylde tabet under raffineringsprocessen. Brød af helt hvede er ud over at være rig på B-vitaminer thiamin, riboflavin, niacin, pantothensyre og vitaminer B-6 og B-12, en god kilde til folat, der er nødvendigt for at forebygge fødselsdefekter.
Brød med fuld hvede indeholder også vitamin E og A. Ernæring i brunt brød afhænger af den anvendte type mel og forfining. I gennemsnit indeholder fuldkornsbrød op til 300 procent mere zink, 40 procent mere jern og mere magnesium, mangan og fosfor end brunt brød lavet med raffineret mel.
