For meget gær i brød kan forårsage forskellige problemer. Følg din brødopskrift nøje, så du kan have fornøjelsen af at spise lækkert hjemmebagt brød. Få spiselige spisesteder er lige så appetitvækkende som denne behandler.
Uanset om der er for meget gær i pizzadej eller for meget gær i dej til brug til andre formål, kan det resultere i et skuffende slutprodukt. Virkningerne kan omfatte en alt for stor mængde brød, store huller i brødet eller endda et sammenbrudt brød.
Tip
Tilsætning af ekstra gær i brød kan få det til at stige for meget og producere store huller.
For meget gær i brød
Hjemmebageforeningen giver oplysningerne om fejlfinding nedenfor for at hjælpe bagere med at forstå, hvad der kan forårsage, at deres brød er mindre end perfekt:
- For meget volumen kan være forårsaget af for meget gær, for lidt salt, overisolering eller for lav ovnstemperatur.
- For lidt volumen kan skyldes kølet dej, for lidt gær, for meget salt eller æltning for meget eller ikke nok.
- Et mørkt farvet brød kan stamme fra for meget sukker, for meget mælk, en dejstemperatur, der er for lav eller en ovnstemperatur, der er for høj.
- Et blegfarvet brød kan være forårsaget af overdreven gæret dej, mangel på sukker eller utilstrækkelig ovnstemperatur.
- Store huller i brød kan skyldes for meget gær eller for lidt salt.
- En tung tekstur kan stamme fra for lidt gær, for lidt æltning, under blanding eller en utilstrækkelig korrekturstemperatur.
- Brød, der falder i ovnen, kan være forårsaget af overbeskyttelse eller en uopvarmet ovn.
- Et sammenbrudt brød kan skyldes for meget gær, hvilket forårsager for høj stigning efterfulgt af kollaps.
Andre brødskabende spørgsmål
Bagere spørger ofte, om for meget sukker kan dræbe gær. Svaret er ja, men indirekte. Når gærer får mere sukker, producerer de mere alkohol. Fordi gærerne ikke er i stand til at tolerere store mængder alkohol, kan de dræbes.
En anden hyppig undersøgelse fra håbefulde bagere er, hvordan man aktiverer eller beviser gær. Opbevar først først tør gær i fryseren. Når du er klar til at bruge den, skal du lægge en pakke i en halv kop stuetemperatur eller lidt varmt vand. Brug ikke varmt vand, for det dræber gæren. Tilsæt 1 tsk sukker. Efter blanding, lad det stå 5 til 10 minutter. Når det er boblende, tilføj det til dine ingredienser til brøddej.
Bagere spørger også, hvordan man bruger øjeblikkelig gær, ellers kaldet hurtigstigende eller hurtigvirkende gær. For at bruge det skal du rehydrere gæren i vand med lidt sukker, ligesom du ville gjort med ikke-øjeblikkelig gær. Du kan erstatte aktiv tør gær med øjeblikkelig gær. Brug bare det samme beløb.
Brug helkornsmel
Mayo Clinic anbefaler at inkludere flere fuldkorn i kosten, fordi de er en fantastisk kilde til fiber og mineraler. Når du fremstiller brød, skal du erstatte fuldkornsmel med mindst en del af det hvide mel. I henhold til Whole Grains Council kan du udveksle halvdelen af det hvide mel til hele hvedemel uden at foretage yderligere ændringer i en opskrift på gærbrød.
Hvis du gerne vil lave gærbrød udelukkende af hele hvetemel, skal du blande yderligere 2 tsk væske til hver kop mel. Lad dejen også hvile 25 minutter, før du ælger den.
Brød lavet med frisk fuldkornsmel har en mere sød smag end brød lavet med mel, der har været i spiskammeret i lang tid. Hvis du ikke er vant til at spise hele korn, skal du begynde i det små og langsomt udskifte mere hvidt mel med fuldkornsmel. For at forbedre sødmen ved brødsmagen skal du udskifte 2 til 3 spsk væske i opskriften med appelsinsaft, foreslår Whole Grains Council.
