Kan du bruge brødmel til cookies? Det er et spørgsmål, som mange af os utvivlsomt har stillet os selv, når en sugen efter en frisk chokoladechip-cookie rammer, der ikke er noget alt-mel i spisekammeret, og en købmandsforretning er bare ikke mulig.
Den gode nyhed er, at brødmel kan erstatte mel til alle formål - afhængigt af din cookie-opskrift. Ved blot at udskifte de to meltyper, som det er, kan det resultere i en chewier, mere kagelignende cookie snarere end en sprød, snappy en. Så for det bedste resultat, bør du slå op på afprøvede cookie-opskrifter ved hjælp af hvilket mærke brødmel du har til rådighed.
Brødmel mod helårsmel
Ikke alt hvedemel er skabt lige. Der er adskillige forskellige typer mel, herunder mel af fuld hvede, beriget mel, mel til alle formål, brødmel, wienerbrødmel, selv stigende mel og kagemel. Ifølge Kansas State University formales forskellige typer hvede for at fremstille disse forskellige typer mel.
Både hårde og bløde typer hvede bruges til at fremstille mel. Der er tre forskellige komponenter til en enkelt kerne hvede, siger North Carolina State University. Det ydre lag, klid, indeholder en stor mængde fiber. Det midterste lag, eller endosperm, indeholder kulhydrater, protein og nogle B-vitaminer. Og den indre del eller kim giver flere B-vitaminer, umættede fedtstoffer, antioxidanter, phytonutrienter og spormineraler.
Brødmel indeholder typisk en blanding af hårde hvede, der indeholder mange proteiner. Mel til alle formål formales fra hårde hvede eller en blanding af hårde og bløde hvede. F.eks. Indeholder mærket King Arthur Flour deres brødmel hårdt forårshvede, hvorimod deres altmel indeholder hård vinterhvede. Den vigtigste forskel mellem de to mel er proteinindhold: Brødmel er 12, 7 procent protein sammenlignet med 11, 7 procent for deres altmel.
Bob's Red Mill, et andet melmærke, siger også, at deres brødmel har et højere proteinindhold end deres universalmel. Det højere proteinindhold i brødmel giver brød til at stige og opretholde deres form; det lavere protein i mel til alle formål skaber "kortere" bagværk, så det er ideelt til cookies, brownies og sådan.
Melernæringsstoffer
Så hvad er næringsstoffer i brødmel mod mel til alt? Det varierer fra brand til brand, men USDA tilbyder standardreferencelister på begge typer mel.
En kop hvidt, bleget, beriget mel til alle formål tilvejebringer 455 kalorier, næsten 13 gram protein, over 1 gram fedt og over 95 gram kulhydrat, herunder mindre end 1 gram sukker og over 3 gram fiber.
En kop hvidt, beriget brødmel giver 495 kalorier, inklusive over 16 gram protein, over 2 gram fedt og over 99 gram kulhydrat, herunder mindre end 1 gram sukker og over 3 gram fiber.
Glutenfri melblandinger
Forskellene i brødmel mod helårsmel til glutenfri blandinger afhænger igen af mærket. Ingredienserne varierer, ligesom proteinindholdet og den anbefalede mængde væske tilsættes til hver bage. Den gode nyhed er, at glutenfrit brødmelerstatninger kan skabe brød, der smager bemærkelsesværdigt som den "rigtige ting", der er lavet med hvede.
Bob's Red Mill hjemmelavede vidunderlige glutenfri brødblanding indeholder hele kornsorghum, kartoffelstivelse, majsstivelse, ærteproteinpulver, tapiokamel, sukker, xanthangummi, havsalt og guargummi. Én portion, der er opført som en 28 gram skive, giver 100 kalorier, 3 gram protein og 21 gram kulhydrat, inklusive 2 gram fiber og 2 gram sukker.
Bob's Red Mill Gluten-fri All Purpose Bagemel indeholder garbanzo-bønnemel, kartoffelstivelse, tapioca-mel, fuldkornsorghum og fava-bønnemel. En portion af kvart kop leverer 120 kalorier, 3 gram protein og 25 gram kulhydrat, inklusive 4 gram fiber.
Cup4Cup flerfarvet mel indeholder majsstivelse, hvidt rismel, brunt rismel, mælkepulver, tapiokamel, kartoffelstivelse og xanthangummi. En portion af kvart kop leverer 120 kalorier, 2 gram protein og 26 gram kulhydrat, inklusive 1 gram sukker.
Cup4Cup Multigrain Bread Mix indeholder hele havregryn, gylden hørfrø, hirse mel, sorghum, mel af boghvede, tefmel, tapioca mel, rørsukker, xanthangummi og salt. En portion, opført som 28 gram, giver 100 kalorier, 2, 5 gram fedt, 3 gram protein og 20 gram kulhydrat, inklusive 3 gram fiber og 2 gram sukker.
Brug af brødmel til cookies
Michigan State University advarer om, at brug af brødmel til cookies kan resultere i tæt, seigt behandler. Hvis det ikke er dit mål, skal du hurtigt foretage en hurtig søgning efter sprøde cookies lavet ved hjælp af brødmel. At følge disse anvisninger skal føre dig til succes.
Webstedet Portland Community College tilbyder forskellige tip og tricks til at opnå din ideelle cookie-struktur:
- De fedtstoffer, du bruger i din opskrift (for eksempel smør, margarine, vegetabilsk olie eller kokosnøddeolie), bestemmer, hvor meget dine cookies spredes ud på bagepladen.
- Mængden af fedt spiller også i form. En opskrift med mere fedt vil producere fladere, mere sprøde cookies; mindre fedt fører til "puffier" -kager.
- Den anvendte type mel påvirker også formen og densiteten af cookies.
- Bagepulver og bagepulver er surmidler - cookies har brug for disse for at stige.
- En opskrift med hvidt sukker vil gøre en sprød cookie sammenlignet med en opskrift, der bruger brunt sukker eller honning.
- Æg fremmer puffiness i cookies.
- Æggeblommer hjælper fugtighed, mens æggehvider gør kagerne tørre.
Når du undersøger cookie-opskrifter, kan du prøve at vælge en indstilling, der er lavere i sukker og mættet fedt. Mens lejlighedsvis sød behandling ikke påvirker dit helbred, er et højt sukkerindtag og mættet fedtindtag forbundet med nogle sundhedsrisici på lang sigt.
