"Et æble om dagen holder lægen væk." Sandt nok. Æblefrø indeholder dog et stof, der kan omdannes til giftigt brintcyanid i tarmen. Men det er ikke nødvendigt at få panik. Risikoen for at indtage æblefrø nok til at give en giftig virkning er lille, og korrekt håndtering kan reducere risikoen yderligere.
Frugtfrøgifte
Æbler er kun en af et antal frugter, der indeholder amygdalin i deres frø. De største lovovertrædere er abrikos og ferskengrove, fulgt blommer, æblefrø, mandel og kvede i faldende rækkefølge af amygdalinindhold. Mængden af amygdalin indeholdt i æblefrø er lille, og frøet skal tygges op for at frigive stoffet.
amygdalin
Amygdalin er et glykosidtoksin, der kombineres med et gastrointestinal enzym for at producere brintcyanid, den samme gift, der blev kaldt Cylon B og brugt til masseudførelser i koncentrationslejre under 2. verdenskrig. Meget ofte kan frugten eller frøet med amygdalin og andre forløbere for cyanid kaldet cyanogener behandles for at fjerne det giftige stof. Cassava rod har et meget højt cyanogenindhold og bruges til tapioca og andre fødevarer. Korrekt behandling af cassava og grundig tilberedning gør cyanogen ufarlig. Toksinerne i mandler behandles også på en sådan måde, at de enten fjerner toksinet eller omdanner det til et ufarligt stof.
Sådan fungerer cyanid
Hydrogencyanid, formen for toksin produceret ved amygdalin-omdannelse i tarmen, virker ved at frarøver blodcellerne evnen til at transportere ilt. Mens kroppen kan behandle og eliminere små mængder brintcyanid, kan større mængder være dødbringende. Der er ingen modgift.
Symptomer på forgiftning
Personer, der oplever æblefrøforgiftning, kan have rysten, spasmer, svimmelhed, kvalme, opkast, rastløshed, hurtig hjerterytme, svaghed og hovedpine. Store mængder cyanid kan forårsage åndedrætsbesvær, koma, åndedrætssvigt, lavt blodtryk, kramper, lungeskade eller død. Overlevende af alvorlig forgiftning kan vise tegn på hjerte- og hjerneskade.
De gode nyheder
At sluge et par æblefrø helt vil ikke forårsage forgiftning. De hårde frøskrog holder giften inde i frøet, og den kan passere gennem fordøjelsessystemet hele. Problemet kommer fra at tygge frøet op. Selvom en stor mængde frø skulle males eller tygges og konsumeres, er amygdalinforgiftning stadig mulig. Fjern frøene før du spiser, og giv ikke pips til børn, der kan have en lavere tolerance over for amygdalin. Slib ikke frøene, når du forarbejder frugten til juice, æble sauce eller konserver. At følge disse enkle forholdsregler vil sikre din sikkerhed, når du spiser æbler.
