Tempeh er et yderst nærende sojabønner, der er populært i Indonesien og mange steder i Asien. I modsætning til tofu fermenteres tempeh, hvilket tillader lettere fordøjelse af sit protein og reducerer den skadelige påvirkning af dens fytinsyre. Som alle sojaprodukter indeholder tempeh plantehormoner kendt som fytoøstrogener, specifikt kaldet isoflavoner. Isoflavones er i stand til at efterligne nogle effekter af østrogen i din krop. Som sådan kan spisetempe være gavnligt for symptomer på overgangsalderen, men kvinder, der er diagnosticeret med østrogenreceptor-positiv brystkræft, skal være forsigtige med deres indtagelse af soja. Rådfør dig med din læge om fordele og ulemper ved at tilføje tempeh til din diæt.
tempeh
Tempeh fremstilles ved tilberedning og afskalning af sojabønner, derefter inokulering af dem med et dyrkningsmiddel og inkubering af produktet natten over, indtil det danner en fast kage. Tempeh har en karakteristisk nøddesmag og nougatlignende struktur, og bliver stadig mere populær i Nordamerika. Tempeh er en fremragende proteinkilde, der gøres mere fordøjelig, fordi fermenteringsprocessen omdanner noget af proteinet til aminosyrer, hvilket sparer dit fordøjelsessystem fra opgaven. Fermenteringsprocessen neutraliserer også fytatet i sojabønnerne. Phytinsyre begrænser din krops absorption af mineraler.
phytoøstrogener
Alle sojafødevarer er rige på isoflavoner, som er fytoøstrogener. Den mest kraftfulde isoflavon i tempeh er genistein, som strukturelt ligner humant østrogen, men en svagere form. Genistein er vævsspecifik, hvilket betyder, at det fungerer forskelligt i forskellige dele af din krop. Virkningerne af genstein afhænger også af andre faktorer, såsom østrogenreceptornumre og mængden af konkurrerende humant østrogen i din blodbane. Genistein er imidlertid svagere end naturligt østrogen og menes kun at blokere humant østrogen fra dets receptorsteder og ikke udøve en stærk østrogen virkning i henhold til "American Cancer Society Complete Guide to Nutrition for Cancer Survivors."
Østrogen og brystkræft
Det er godt bevist, at forhøjede niveauer af østrogen udløser reproduktion af brystceller, som ved høje niveauer kan tilskynde, accelerere eller muligvis endda forårsage brystkræft. Imidlertid er forskningen, der forsøger at klarlægge den rolle, phytoøstrogener spiller i udviklingen af brystkræft, blandet og ofte modstridende. Der er for eksempel undersøgelser, der rapporterer, at genistein stimulerer vækst af østrogen-receptor-positive brystkræftceller under laboratoriebetingelser, ligesom humant østrogen gør. På den anden side blev en undersøgelse offentliggjort i en 2009-udgave af "Brystkræftforskning og -behandling" og konkluderede, at amerikanske kvinder, der fik isoflavoner, viste reducerede risici for tilbagefald af brystkræft, især hvis de fik lægemidlet tamoxifen. Denne konstatering fik National Cancer Institute til at oplyse, at isoflavoner udviser milde østrogenlignende aktiviteter, som kan regulere hormonbalancen og reducere risikoen for brystkræft.
anbefalinger
Tempeh er en velsmagende og nærende mad, der giver mange sundhedsmæssige fordele, men dens evne til at efterligne østrogen kan være af bekymring for nogle kvinder. Hvis du er postmenopausal og aldrig har haft brystkræft, kan genistein i tempeh muligvis hjælpe med at reducere dine menopausale symptomer uden meget risiko. Hvis du er præmenopausal med en personlig historie med østrogenreceptor-positiv brystkræft, eller hvis den er stærkt i din familie, skal du være forsigtig med dit indtag af soja. Forskning om virkningen af fytoøstrogener på humane kræftformer har været observationsmæssigt, og fremtidige studier er nødt til at se nærmere på biokemi og cellulærbiologi for bedre at forstå de sande fordele eller farer. Kontakt din læge, hvis du er usikker på, hvordan sojaprodukter som tempeh kan påvirke dit helbred.
