Substitutionsformel
Bland natron sammen med pulveriseret C-vitamin for at skabe en gærerstatning. Brug lige dele af hvert stof. Du behøver ikke engang at beregne et nyt samlet beløb - brug blot den samme mængde, som opskriften kræver med hensyn til gær. Hvis du f.eks. Har brug for 2 spsk gær, skal du blande 1 spsk bagepulver og 1 spsk pulveriseret C-vitamin for at skabe en mængde på 2 spsk.
Fordele
Bagepulver erstatning giver en hurtigere tilberedningsproces. Når du bruger bagepulver og citronsyre kombination i stedet for gær, behøver du ikke at lade dit brød hæve. Faktisk bruges bagepulver ofte i quickbrød, der ikke kræver, at du har tid til din brødstigning.
Hvordan det virker
Gær bruges i madlavning som en surdej, hvilket betyder, at det får dine bagværk til at stige. Toldrester gør dette ved at producere gas. Gær næres af sukkeret i mel og uddriver kuldioxid i processen. Bagepulver er også en nyttig surdej. Det reagerer med syre og skaber kuldioxid, hvilket igen skaber bobler, der bliver fanget i din dej.
Advarsel
En allergisk reaktion på gær kan være enten mild eller alvorlig og livstruende, så undgå at bruge den, selv lejlighedsvis, hvis du har en sådan allergi. Almindelige og mindre alvorlige allergisymptomer inkluderer prikken eller kløe i munden, nældefeber eller kløe, svimmelhed eller besvimelse, kvalme, mavesmerter, diarré, opkast, problemer med at trække vejret eller overbelastning, vejrtrækning og hævelse i dit ansigt, læber, tunge, hals eller andet kropsdele. Den livstruende reaktion kendt som anafylaksi har adskillige symptomer. Disse kan omfatte indsnævrede eller stramme luftveje, en hævet hals, der gør det svært at indånde, chok, et fald i blodtrykket, en hurtig puls og svimmelhed eller bevidsthedstab.
