Ricotta er en frisk ost, et biprodukt fremstillet af den vandige valle, der er drænet af andre italienske oste, såsom mozzarella og provolone. Selvom du kan spise denne søde, glatte ost på egen hånd, er ricotta oftest en ingrediens i desserter og pastaretter.
Substitutter med lavt fedtindhold
Erstatningsstoffer, der er gode til udfyldninger
Både klabcreme og kødmælksost er fremragende ricottaosterstatninger, især når de bruges som fyld til pasta ifølge Cook's Thesaurus. Rig og tyk, klattet creme, eller koaguleret creme, er et gulligt kogt flødeprodukt, der er populært i England som et top til scones. Det produceres også i andre kulturer og fremstilles traditionelt ved at skumme cremen fra toppen af opvarmet mælk med højt fedtindhold. Kødmælksost er ikke tilgængelig i butikkerne, men er let at fremstille derhjemme ved at sile kærnemælk gennem flere lag osteklud. Lad kødmælken dræne ned i en beholder i køleskabet natten over, indtil den reduceres til en blød osteagtig konsistens.
Veganske og ikke-mejeriprodukter
Mange mennesker søger en erstatning for ricottaost på grund af følsomhed i kosten eller allergier, eller fordi de ønsker at overholde en vegansk diæt. Tofu eller sojabønne ostemasse kan let udfyldes som et mejeri-fri alternativ til ricottaost. Når du erstatter tofu med ricottaost, er det bedst at vælge en fast silke-tofu, der har en cremet og vanillecreme-lignende konsistens snarere end almindelig tofu, som er mere tæt og solid. De ingredienser, du tilføjer til tofu, afhænger af den type opskrift, du laver. I en dessertopskrift kan du blot tilføje citronsaft, ifølge webstedet Savvy Vegetarian. Når du laver en påfyldning til italienske retter som lasagne, kan du tilføje olivenolie, muskatnød og krydret salt, som foreslået af Fowler Allergy-webstedet.
Andre substitutter
Andre erstatninger til ricottaost inkluderer frisk gedost, potteost, queso-fresco eller Requeson-ost. Frisk ged ost - ikke at forveksle med ældet ged ost - ligner fraage blanc, undtagen lavet med gedemælk. Blød, smuldret og uudgivet potteovn ligner cottage cheese, men har en tørrere og mindre cremet konsistens. Queso fresco er en mild og kornet mexicansk ost, der blødgør, men ikke smelter, når den opvarmes; det fås i mexicanske købmandsforretninger. Requeson ost er en anden frisk latinamerikansk ost, der ligner konsistens som ricotta, og nyttig til dips og desserter.
