Yellowtail forveksles ofte med en type tun. Denne delikate fisk er medlem af jack-familien, der inkluderer pompano og amberjack fisk. Yellowtail fisk har en mild, sød smag med en fast struktur. Størstedelen af gulehalefisk er opdrættet på opdræt i Japan og importeret som frosne fileter. Japanerne kalder denne fisk hamachi og bruger den regelmæssigt i sushi. Dens delikate smag og faste struktur gør gultail perfekt til grillning.
Forberedelse
Vælg fileter, der er skåret i 8- til 10-ounce portioner med huden stadig intakt på den ene side. Når du går til at købe din fisk, skal du sikre dig, at du køber hos en føderalt certificeret skaldyrsforhandler. Køb ikke fisk med en stærk, grim lugt, da frisk eller frosset gulhale typisk udstråler ingen lugt eller en minimal fisk lugt. Hvis din fisk er færdigpakket, skal du sørge for, at indpakningen er tæt og ikke har nogen stikkemærker. Løs indpakning eller punkteringshuller i beholderen kan udsætte fisken for ilt og skadelige patogener. Hvis du ikke griller din fisk umiddelbart efter køb, kan du køle frisk gultail i op til tre dage eller fryse op til tre måneder, rådgiver Clemson Cooperative Extension.
Krydderier og marinader
Yellowtail ledsages bedst af enkle krydderier og lette marinader, da du ikke ønsker at skjule fiskens friskhed. Nogle let krydderier og marinadeblandinger inkluderer olivenolie, citron, salt og sort peber. Du kan også tilføje smør, hvidløg, din yndlingssalt krydderier, græsløg, scallions, svampe eller soltørrede tomater til marinaden. Hvis du gerne vil tilføje en asiatisk flair til den gule stjerne, skal du tilføje sojasovs eller ingefær til blandingen. Mariner den gule hale i køleskabet, ikke på din tæller, for at forhindre bakterievækst.
Timing og teknik
Yellowtail koger forholdsvis hurtigt, så man tager højde for din teknik og timing for at forhindre overcooking. Grill gultailsfileter over en medium-grill. Placer fileterne direkte på grillen med hudsiden opad. Du kan tilføje et stykke træplanke til grillen for yderligere smag. Grill i fem til syv minutter, eller indtil fiskens hud har en gylden skorpe. Vend fisken om og grill i yderligere fem til syv minutter. Den indre temperatur på din fisk skal nå 145 grader Fahrenheit.
Supplerende sider
Denne grillede fisk serveres bedst med lette sider, såsom dem med citrus smag, greener eller grøntsager. En velsmag med vandkestané, der indeholder løgter, mandarin appelsiner eller citron, forbedrer fiskens naturligt søde smag. Dog kan fiskene også serveres over en seng med greener og ledsaget af en side af marinade. Parring af denne fisk med lette, sprøde smag vil forstærke, ikke maske, den friske smag af fisken.
