Boghvede er fint formalet, mørkfarvet mel. Det bruges ofte til husholdningsmaskiner, pandekager og vafler og som erstatning for personer, der er allergiske over for hvede. Det indeholder en omfattende mængde proteiner, hvorfor en allergisk reaktion på boghvedsemel ikke er sjælden. Hvis du oplever en alvorlig allergisk reaktion og åndedrætsbesvær, skal du straks søge lægehjælp.
Boghvede sundhedsmæssige fordele
Boghvede bruges som erstatning for ris, havre, byg og rug. Det er også et godt alternativ for personer, der er allergiske over for hvede. Boghvede tilhører Polygonaceae-gruppen af ukrudt og er en fremragende kilde til fiber, vitaminer og mineraler. Det indeholder otte essentielle aminosyrer, herunder arginin, lysin, glycin, methionin og tryptophan samt rutin, en citrusflavonoid. Denne flavonoid fremmer hjerte-kar-sundhed ved sin evne til at udvide blodkar, forbedre cirkulationen af oxygeneret blod, sænke kolesterol i blodet og forhindre oxidation af LDL af frie radikaler. Rutin forhindrer overdreven blodkoagulation og reducerer permeabiliteten af blodkar, og bruges således til behandling af højt blodtryk, åreknuder, stråleskader og gigt.
Allergisk reaktion på boghvedsmel
Indånding eller indtagelse af små mængder boghvedsmel kan resultere i en allergisk reaktion. Boghvede indeholder meget potente allergener, der udløser en allergisk reaktion via en IgE-medieret respons. De primære allergener identificeret i boghvede inkluderer Fag e 1, Fag e 10kD, Fag e 16kD, Fag e 19kD og Fag e TI. Immunsystemet genkender disse aminosyresekvenser som fremmede og farlige og initierer produktionen af IgE-antistoffer. Pro-inflammatoriske immunceller, primært mastceller og basofiler, foreviger immunresponset ved at frigive histamin og andre immunformidlere. Frigivelsen af histamin i blodbanen resulterer i de tegn og symptomer, der er forbundet med en allergisk reaktion.
Boghvede allergiske reaktionssymptomer
Indtagelse eller indånding af boghvedemel kan føre til alvorlige allergiske reaktioner hos følsomme personer. Indtagelse af boghvedsmel og den efterfølgende frigivelse af histamin forårsager kløe, hævelse og rødme i munden, læberne og ansigtet. Hævelse i halsen og luftvejene kan skyldes indtagelse eller indånding af boghvedsemel. Frigivelsen af histamin i blodbanen udvider og øger permeabiliteten af kapillærer, hvilket gør det muligt for væsker og toksiner at lække til det øverste lag af huden. Rødhed, betændelse og kløe i huden ses ofte. Elveblest involveret med hævelse af de dybere lag af huden er også almindelige. Gastrointestinale symptomer inklusive mavesmerter, kvalme, opkast og diarré er almindelige. Indånding af boghvedsemel kan resultere i allergisk rhinitis, vandige, kløende øjne, lyserøde øjne, næseoverbelastning, vejrtrækning, stramning i brystet og åndedrætsbesvær. Svimmelhed, manglende evne til at tale, astma og åndenød ses ofte hos personer, der udsættes for boghvedsmel. I alvorlige tilfælde kan et individ opleve en livstruende allergisk reaktion kendt som anafylaksi. Hvis du oplever svimmelhed, let hovedet, hævelse i halsen eller luftvejene, skal du straks søge lægehjælp.
Overvejelser
Boghvedsemel er et potent allergen, og den eneste måde at undgå en allergisk reaktion er nøje at undgå boghvede og boghvedsemel. De allergener, der findes i boghvedsemel, er varmestabile, hvorfor bagning eller tilberedning af melet ikke reducerer risikoen for en bivirkning. Personer, der er allergiske over for boghvede, kan sikkert spise hvede, havre, rug og byg. Før du køber brød eller bagt produkter, skal du læse etiketten og ingredienslisten og sikre dig, at melet blev formalet separat fra boghvede. Hvis du udvikler en mild allergisk reaktion, kan corticorsteroider uden recept, og antihistaminer hjælpe med at lindre kløe, rødme og betændelse. Søg omgående lægehjælp, hvis du oplever en alvorlig allergisk reaktion.
