Uanset om du bager gammeldags eller bruger en brødmaskine, kræver mange af dine yndlingsbrødopskrifter sandsynligvis smør. Smeltet smør er en almindelig ingrediens i gærbrød, herunder hvid- og hvedebrød samt søde ruller. I modsætning til i de fleste bagt varer er det med brød ikke vigtigt at erstatte smør med et andet fast fedt, hvilket tillader en bredere vifte af substitutioner.
Fungere
Fedt tjener to forskellige funktioner i brødfremstilling. Tilsætning af fedt svækker glutenetværket i brøddej og producerer et blødere brød. Brød lavet med fedt har en øm, snarere end sej mundfølelse. Fedt forlænger også dit brøds holdbarhed. Brød fremstillet uden fedt vil sandsynligvis blive forældet meget hurtigere end dem med smør eller andet fedt, bemærker Purdue Universitys Indiana 4-H ressource. Mens du kan bage brød uden fedt, får du et bedre resultat, hvis du erstatter smøret i stedet for helt at fjerne fedt.
Fast fedt
Du kan erstatte smør med et hvilket som helst af andre faste fedtstoffer. Margarin, forkortelse, smult eller kokosnøddeolie kan alle tage stedet for smør. Overvej smag, når du skifter et af disse fedt ud for smør. Margarin ændrer muligvis ikke smagen væsentligt, men smult eller kokosnøddeolie vil det. Mens ister føjer en let kødagtig, salt smag til dit brød, tilføjer kokosnøddeolie lidt sødme og en let nøddeagtig smag.
Flydende fedt
Du kan erstatte smøret i din brødopskrift med vegetabilsk eller olivenolie. Udskift smørret med lige store mængder flydende fedt. Canola-olie har en mild, neutral smag, der fungerer godt med mange typer brød, herunder sødere brød. Prøv olivenolie i fladt brød, pizzaskorpe eller hvidløg og urtebrød. Olivenolie og rapsolie er begge hjertesunde valg, ideel hvis du undgår mættet fedt
Ricottaost
Overraskende kan du erstatte ricottaost med smøret i din yndlingsbrødopskrift. Udskift tre fjerdedele af smøret i opskriften med ricottaost. Erstat en hjertesund olie for det resterende fedt. Du kan bruge fuld fedt eller fedtfattig ricottaost i brød til at producere et fugtigt, mørt brød med en delikat krummer. Lad ricotta-brød afkøle helt, inden du skærer det i brødet.
