Hvad er forskellen mellem stegning og friturestegning? Ikke meget. Ernæring af din mad afhænger mere af den slags olie, du vælger, hvis du bruger dej og hvor meget olie du lægger i gryden.
Tip
Antallet af kalorier, der føjes til en mad i stegeprocessen, varierer afhængigt af flere faktorer. Op til 75 procent af kalorierne i en stegt mad stammer fra fedt.
Vælg en stegemetode
Har du nogensinde undret dig over, hvordan stegte fødevarer får det sprøde udvendige? En gennemgang fra 2013 i Archives of Latin American Nutrition forklarer, at dybstegte fødevarer mister meget fugt og tager fedt i stedet. Denne proces giver ikke kun stegt mad tekstur, men tilføjer også masser af kalorier.
I henhold til den samme gennemgang kommer op til 75 procent af kalorierne i stegt mad fra fedt, hvoraf det meste foregår i stegeprocessen. Forståeligt nok kan du se på pan-stegning som et alternativ til friturestegning. For eksempel kan du ønske at panke-steget kylling for at få friskhed af frituret kylling.
American Heart Association anbefaler i stedet at sauteing. Denne metode bruger en lille mængde olie eller kalorievæske som vegetabilsk bouillon. En anden alternativ tilberedningsmetode med lavt kalorieindhold er luft-stegning. Cleveland Clinic rapporterer, at brug af en frityrgryde kan reducere dit samlede kaloriindtag med op til 80 procent.
Olier til stegning
Så hvis begge steges og fritures begge to tilsætter kalorier, hvad er forskellen mellem stegning og friturning? Den mest markante forskel i antallet af kalorier ligger i den anvendte mængde olier. I henhold til USDA inkluderer kaloritællinger i konventionelle friturende olier:
- Jordnøddeolie: 119 kalorier per spiseskefuld
- Majsolie: 122 kalorier per spiseskefuld
- Sojabønneolie: 120 kalorier per spiseskefuld
- Canola olie: 124 kalorier per spiseskefuld
Afhængig af hvad du friterer, og hvor meget du spiser siddende, kan frityrstegningsprocessen tilføje flere hundrede kalorier til din dags indtag. Nogle mennesker bruger også vegetabilsk olie eller solsikkeolie til stegt mad.
Når du steger noget derhjemme, kan du bruge forskellige olier, der har følgende kaloritællinger:
- Olivenolie: 119 kalorier per spiseskefuld
- Avocado olie: 124 kalorier per spiseskefuld
- Kokosolie: 121 kalorier per spiseskefuld
Andre hensyn til sundheden
Når det kommer til frituret kylling, er kalorier ikke den eneste del af ernæringen, man skal overveje. Hvis du nogensinde har bemærket fordøjelsesbesvær og ubehag efter et måltid, er du ikke alene. Stegt mad kan forværre fordøjelsesbesvær, men det er bare begyndelsen på de sundhedsmæssige virkninger.
En artikel i januar 2019 i BMJ studerede virkningerne af steget madforbrug på mere end 100.000 kvinder. Undersøgelsen fandt, at spise mere stegt mad korrelerede med en øget chance for at dø af kræft eller hjertesygdom.
Stegt mad fremstillet i visse olier er imidlertid sundere end andre. American Heart Association anbefaler olier med mindre mættet fedt, især dem med færre end 4 gram mættet fedt i hver spiseskefuld.
Cleveland Clinic anbefaler olivenolie, som kan afbalancere kolesterolniveauer. Olivenolie har også et lavere oxidationsniveau, hvilket betyder færre kræftfremkaldende frie radikaler. Uanset hvilken type olie du vælger, er det vigtigt at sikre dig, at den er frisk, da gamle olier kan indeholde flere frie radikaler.
