Mozzarella-ost har en elastisk struktur, der rulles pænt ind i en kugle efter æltning. Oprindelig fremstillet i Napoli, er mozzarellaost en hæfteklam i mange italienske retter og en almindelig pizza topper. Hvis du bemærker, at du føler dig dårlig efter at have spist mozzarellaost, skal du ikke automatisk antage, at osten er dårlig. Du kan faktisk opleve en allergisk reaktion.
Kaseinproteiner
En allergi mod mozzarellaost er faktisk kroppens reaktion på et protein kaldet kasein. Ifølge Massachusetts Institute of Technology indeholder al pattedyrsmælk kasein. Lavet af ostemassen af ko, ged, får og undertiden bøffelmælk, mozzarellaost, ligesom al ost, indeholder kasein. Faktisk er det kaseinproteinerne, der kombineres for at danne ostemassen. Hvis du har en allergi mod mozzarellaost, er det mere end sandsynligt, at du også er allergisk over for mælk og alle produkter, der stammer fra mælk.
Allergisymptomer
Misforståelser
En allergisk reaktion på kaseinproteinet i mozzarellaost adskiller sig fra en intolerance over for laktose, selvom de to ofte er forvirrede. Laktose er et naturligt sukker, der findes i mælkeprodukter. Hvis du er laktoseintolerant, udvikler du gas, oppustethed, mavesmerter, løs afføring, diarré og undertiden kvalme efter at have spist mælkeprodukter, ifølge University of Georgia College of Family and Consumer Sciences. Dette skyldes, at din krop mangler et enzym kendt som lactase, hvilket er nødvendigt for at nedbryde lactosesukker i mindre molekyler.
Alternativ
En kaseinallergi betyder ikke, at du skal udelukke at spise mozzarellaost helt. Lavet af bønne ostemasse, tofu sojaost er et mælkefrit alternativ for alle, der lider af kaseinallergi. Ifølge US Soyfoods Directory er sojaost lavt fedtindhold, kolesterolfrit og næringsrigt. Sojaost findes i flere sorter, herunder cheddar, amerikansk, parmesan og mozzarella. Udseendet og strukturen på sojaost passer til dem, der er fremstillet af mælk, og de smelter næsten lige så godt.
