Diætere spiser ofte masser af salat, fordi det fylder dig og giver vigtige næringsstoffer, såsom folat og vitamin A og K, uden at give mange kalorier. Ligeledes kan andre ikke-arkivgrøntsager, herunder salat, være et godt valg for diabetikere på grund af deres lave kulhydratindhold og minimale effekter på blodsukkerniveauet.
Salat og diabetes risiko
En undersøgelse offentliggjort i "Diabetes Care" i december 2004 fandt, at folk, der spiste mere grønne, grønne grøntsager, såsom salat, var mindre tilbøjelige til at udvikle type 2-diabetes end mennesker, der ikke spiste disse grøntsager ofte. Bælgplanter, mørke gule grøntsager og frugter var også forbundet med en reduceret risiko for diabetes.
Salat og blodsukker
Det glykæmiske indeks estimerer effekten af en mad på dit blodsukkerniveau, idet fødevarer med en lav score er mindre tilbøjelige til at forårsage pigge i blodsukkerniveauet end dem med en høj score. Salat og de fleste andre ikke-arkivgrøntsager har meget lavt glykæmisk indeksresultat ifølge American Diabetes Association, så du behøver ikke at bekymre dig om, at de øger dit blodsukkerniveau meget.
Salat kulhydratindhold
En kop salat indeholder kun ca. 5 til 10 kalorier og 1 til 2 gram kulhydrater, afhængigt af typen. Når man tæller kulhydrater, betragtes en portion grøntsager som 5 gram kulhydrater, som man ikke ville nå, medmindre man spiste mere end 2 kopper salat. Dette er grunden til, at American Diabetes Association siger, at du ikke behøver at tælle kulhydraterne i nonstarchy-grøntsager som salat, medmindre du spiser mere end 2 kopper rå grøntsager eller 1 kop kogt.
Forbrugsanbefalinger
American Diabetes Association anbefaler, at diabetikere spiser mindst tre til fem portioner nonstarchy-grøntsager hver dag. At vælge en type salat, der er mørkere i farven, såsom romaine eller grøn bladsalat, er bedre end at vælge en lettere farvet salat, såsom isbjerge, fordi disse mørkere salater er højere i essentielle mikronæringsstoffer.
