Mange mennesker hævder, at der ikke er nogen dessert, der er lige så velsmagende som sød, dekadent, mundvandende chokoladefudge. Chocoholics elsker selvfølgelig smagen, men det kan være dyrt at købe i butikken. Den gode nyhed er, at du kan lave din egen fudge med kakaopulver, sukker og mælk.
Tip
For at gøre fudge derhjemme skal du smelte en kombination af sukker, kakaopulver, mælk og salt i en mellemstor gryde og opvarme til en temperatur på 234 grader Fahrenheit. Tilsæt smør og vaniljeekstrakt, og lad det afkøle, indtil det er lunkent (110 F); slå derefter med en træske, inden du hælder den i en smurt 8-til-8-tommer bagefad. Lad det afkøle i flere timer, inden det skæres og serveres.
Fudge-fænomenet
Når det kommer til fudge, handler det om konsistensen. Der er noget så specielt ved den perfekte smelte-i-din-mund-struktur, der får alle til at svæve, især i løbet af ferien. Men hvor kom fudge fra i første omgang?
Det viser sig, at fudge stammer fra 1880'erne i byen Baltimore, hvor den første batch blev lavet. Ved århundredeskiftet gik denne lækre konfektionsmetode vej til Mackinac Island på den nordlige spids af Michigan. I dag er Mackinac Island kendt som fudge-hovedstaden.
Selvom der er en række ingredienser, der bruges til at fremstille fudge smag og sorter af alle slags, er den underliggende proces virkelig ganske enkel. Du starter typisk med at smelte en kombination af sukker, smør og mejeri og derefter tilsætte smag efter eget valg som kakao, hvid chokolade, jordnøddesmør, ahornsirup, nødder og mere. Men den virkelige hemmelighed for succes ligger i den nøjagtige smeltetemperatur og den afkølingsproces, der følger.
Let Chocolate Fudge-opskrift med kakaopulver
Nogle gange er mindre mere. En enkel opskrift på seks ingredienser, der bruger Hersheys kakao, går langt.
- Tag en 8-til-8-tommer bagepande, og lin den med folie, og stræk folien ud over kanterne.
- Smør folien og læg den til side.
- I en mellemstor gryde skal du kombinere 3 kopper sukker, 2/3 kop Hersheys kakaopulver (eller et andet mærke efter eget valg) og 1/8 tsk salt; omrør 1 1/2 kop helmælk.
- Kog over medium varme under omrøring konstant, indtil indholdet er kogt fuldt op.
- Lad koge uden omrøring, indtil din blanding når en temperatur på 234 F, eller hvad der er kendt som konfekturens "blødboldstadium".
- Fjern det fra varmen og tilsæt 1/4 kop smør og 1 tsk vanilleekstrakt - undgå omrøring.
- Afkøles ved stuetemperatur, indtil din blanding når 110 F.
- Pisk med en træske, indtil sliket mister noget af dets glans og begynder at blive tykkere.
- Hæld i bagepanden og læg dem til side i adskillige timer, indtil den er kølet helt af inden skæring og servering.
Voila! Der har du en let chokoladefudgeopskrift med kakaopulver.
Tip
Det kaldes "blød kugle-scenen", for hvis du skulle tage en dråbe blandingen og lægge den i et glas koldt vand, ville det danne en kugle, der føles blød at røre ved.
Chokoladechips vs. kakaopulver
Når det kommer til at lave chokoladesserter, er det svært at dechiffrere, hvad man skal kigge efter. Plukker du chokoladechips, chokoladestænger, kakaopulver eller noget andet at tilføje til din opskrift? Sandheden er, at chokoladechips kan skabe en fantastisk smagende fudge - men hvis du er sundhedsbevidst, kan kakaopulver være din bedre chance.
Ifølge det amerikanske landbrugsministerium har en portion på 1 mælk chokolade chips ca. 899 kalorier. Alternativt har en 1 kop portion kakaopulver kun 198 kalorier. Kakao er også meget mindre i fedt end chokoladechips og er en rig kilde til fiber, som Mayo Clinic siger at er nøglen til en sund kost. Kakao bevarer også et stort antal antioxidanter, som er fremragende til dit hjerte, hud, blodtryk og endda dit stressniveau.
Og hvis du virkelig acher efter disse chokoladechips i stedet, så stress ikke. En studie fra juli 2017, der blev offentliggjort af tidsskriftet Nutrients, konkluderede, at ethvert chokoladeindtag i moderation (seks eller færre portioner pr. Uge) er forbundet med nedsat risiko for koronar hjertesygdom, slagtilfælde og diabetes.
