Kan du lave lidt frosset bøf?

Omkring 1/3 af det kød, amerikanerne spiser, er oksekød, og hvis du har planlagt en dejlig bøfmiddag, behøver en mislykket optøningsproces ikke ødelægge den. Selvom madlavning af en fuldt frosset bøf ikke er praktisk, kan du med et par tip tilberede en bøf, der forbliver let frosset. For nogle retter letter faktisk frosset bøf faktisk tilberedning af måltider lettere.

Krydderbøf med friskmalet sort peber øger den smagfulde kødsmag, der findes i bøf.

Skiver applikationer

Frosset bøf er faktisk bedre til skiver, såsom fajitas eller Philly bøf sandwich, end fuldt optøet bøf. Faktisk anbefaler magasinet "Cook's Illustrated" frysning af bøf i 10 til 20 minutter før skiver, da en let fast bøf er lettere at skære rent end en fuldt optøet - og derfor floppy - en. For at få den bedste struktur, skives mod kødkornet, der producerer kortere kødfibre og mindre sejhed.

Grillet eller stegt biff

Du kan også lave lidt frosset bøf, når du planlægger at tilberede hele bøften ved hjælp af en højvarmemetode, f.eks. Grillning eller broiling. For at kontrollere skal du holde bøften i begge hænder og forsøge at bøje den i midten. Du skal være i stand til let at bøje bøften - hvis den modstår bøjning, er den for dybt frosset, og indersiden koges muligvis ikke igennem før efter, at ydersiden er brændt.

Krydderi

Når du arbejder med let frosset bøf, skal du tilpasse din krydderimetode, da bøften frigiver fugt fra isen, der er låst inde under tilberedningen. Ydersiden af ​​bøften skal være fugtig, fordi de ydre lag først tiner. Klap bøften tør med papirhåndklæder, krydre derefter med stort krystaltsalt, som ikke opløses så hurtigt som bordsalt. Kasser papirhåndklæderne straks, hvis du lader dem ligge på disken kan forårsage krydskontaminering og fødevarebåren sygdom.

Andre overvejelser

Selvom du kan lave delvis frosset bøf, skal du tage visse forholdsregler for at sikre, at hele bøffer koger hele vejen igennem. I modsætning til skiveskåret bøf, som har tilstrækkelig overfladeareal til hurtigt at tilberede, kan hele bøf holde islommer i det indre, hvilket forhindrer fuld tilberedning. Den eneste måde at være sikker på, at din bøf er tilberedt, er at indsætte et kødtermometer i den dybeste del af kødet. Sikker minimum intern temperatur for hele oksekød er 145 grader Fahrenheit.