Hvordan panorerer jeg

Den gigantiske, smelte-i-din-mund møre porterhouse bøf er uden tvivl kongen af bøffer, der indeholder både en New York-striben og en filet-mignon alt sammen. Det er mere almindeligt at panorere porterhouse til at udvikle sin skorpe og derefter færdiggøre det i ovnen, men du kan også stege bøf hele vejen.

Selvom en porterhouse-bøf mere hyppigt sages i en gryde og derefter koges i ovnen, kan du også stege porterhouse, hvis du har kort tid. Kredit: bonchan / iStock / GettyImages

Dette er en hurtigere mulighed, skønt det kræver lidt mere opmærksomhed og interaktion fra dig, hvis din pan-fry et portierhus. Udført, dette er en af de velsmagende, saftigste og mest fyldige måltider, som du sandsynligvis vil opleve; da det er en tallerken med højt fedtindhold, der indeholder kalorier, skal du dog reservere den til sjældne lejligheder.

Tip

Selvom en porterhouse-bøf mere hyppigt sages i en gryde og derefter koges i ovnen, kan du også stege porterhouse, hvis du har kort tid.

Trin 1: Tilsæt noget salt

Klap portørhuset tørt med papirhåndklæder, og lag det derefter med en liberal hjælp af groft kosher eller havsalt 1 til 2 timer forud for tiden, og lad det hvile på disken. Dette trækker og krydder fugt fra oksekødet.

Saltning langt væk giver nok tid til, at det krydderede vand kan absorberes i bøf; salt for tæt på madlavning, og den fugt, der er trukket, fordamper i panden i stedet, hvilket giver tørrere kød. Tilsæt frisk krakket peber efter smag lige inden tilberedning.

Trin 2: Opvarm panden

Opvarm et stort støbejern, rustfrit stål eller anden høj kvalitet af tung kvalitet over medium-høj varme i flere minutter. Flick et par dråber vand på gryden; det opvarmes ordentligt, når de øjeblikkeligt svirrer og fordamper.

Overtræk gryden godt med madolie og vent ca. 30 sekunder på, at den varmes op til det punkt, at den har en vandlignende konsistens.

Trin 3: Pan-Fry Porterhouse

Anbring portierhuset i gryden og lad det være på plads i cirka 2 minutter. Den klæber lidt i starten, men er fri, når den udvikler en dejlig brunfarve.

Drej den med tænger, og svær den anden side i yderligere 2 minutter. Vend bøften tilbage til den første side og reducer brænderen til medium, så du kan fortsætte med at stege uden at ende med et brændt ydre.

Trin 4: Baste med smør

Tilsæt en klap eller to usaltet smør i gryden. Lad det smelte, og vend derefter bøften igen. Sæt toppen af New York-stripsiden af porterhuset ofte ved at ske olie og smør over toppen.

Dette hjælper med at tilberede det hurtigere, hvilket er fordelagtigt, fordi den mindre indrefiletsklap - som har betydeligt mindre fedtmarmering - koges hurtigere end den længste øverste lændeside af bøf.

Trin 5: Kontroller temperaturen

Vend bøf hvert minut, når du fortsætter med at lave mad og baste den. Det nationale akademi for ernæring og diætetik anbefaler, at du koger enhver bøf til en minimum intern temperatur på 145 grader Fahrenheit, hvilket er omtrent et middelforberedelse.

Fjern portierhuset fra gryden, når et øjeblikkeligt læst termometer, der er indsat i midten af bøften uden at berøre knoglen, viser den indvendige temperatur til at være 5 grader under den ønskede endelige temperatur.

Mens tilberedningstiden varierer, bør et 2-tommers tyk portierhus tage cirka 12 minutter at nå medium, som en generel vejledning.

Trin 6: Hvil før du serverer

Hvil porterhouse i mindst 3 minutter på en tallerken som anbefalet af USDA. Dens temperatur klatrer mindst 5 grader mere fra den resterende varme, og dens safter sætter sig ned i muskelfibrene efter at have været frigivet under madlavning, så de ikke bløder ud, når du skærer i din bøf.

Følg disse tip

Lad bøften sidde ude efter saltning for at reducere dens chill fra køleskabet; jo mindre kølet kød, jo hurtigere og mere jævnt koges det, hvilket skaber en mere lækker porterhusopskrift.

Lad ikke kødet sidde ved stuetemperatur i mere end 2 timer, som anbefalet af USDA. Dette kan føre til vækst af skadelige bakterier.

I slutningen af tilberedningstiden skal du placere nogle friske urter, krydderier og aromater, såsom rosmarin, estragon, timian, peperkorn eller hakket hvidløg oven på bøf, hvis du vil. Basting hjælper med at distribuere deres smag.