Gelatin er ikke en af de mere almindelige amerikanske fødevareallergier, men det er heller ikke særlig sjældent. Enhver mad, der indeholder proteiner, kan være en allergiudløsende faktor eller allergen, og gelatine har meget proteinindhold. Du kan tro, at gelatine ville være en let mad at undgå, men det er ikke nødvendigvis tilfældet. Det er et alsidigt produkt, og det bruges på nogle overraskende måder.
Om madallergier
Fødevareallergi har lidt at gøre med dit fordøjelsessystem. I stedet er de en funktionsfejl i din egen krops immunsystem, dit forsvar mod sygdom og sygdom. Din krop fortolker et normalt ufarligt protein i en fødevare som en infektion og en trussel. Det reagerer ved at producere antistoffer og histaminer for at angribe den indtrængende, men dette resulterer i sygdom. Du oplever måske kun røde øjne og sniffles, men du kan også blive indlagt på hospital med livstruende anafylaktisk chok. Selv den mildeste fødevareallergi kan ikke tages let, fordi den kan blive alvorlig uden advarsel.
gelatine
Gelatin er et stof opnået naturligt fra en type bindevæv kaldet kollagen, som findes i hud, knogler og væv fra dyr, fisk og fjerkræ. Mest kommercielt gelatine fremstilles af huder og andet slagteriaffald fra kvæg og svin. Kosher- og halalversioner kan fremstilles af alt oksekød eller fra et tang derivat kaldet agar agar. Gelatin bruges i vid udstrækning i fremstillede fødevarer og andre produkter, hvilket gør det til et vanskeligt allergen at undgå.
Gelatin Allergi
Gelatinallergi er relativt sjælden, men det er godt beskrevet i klinisk litteratur, fordi mange medicin bruger gelatin som stabilisator. Over-the-counter mediciner pakkes ofte i gelatinekapsler. Fordi gelatine er et kødderivat, findes gelatinallergier og kødallergier ofte hos samme person. Forskning ved University of Virginia har afsløret, at kødallergier kan udløses hos tidligere ikke-allergiske mennesker ved hjælp af tick eller chiggerbid; Hvis du bor i et landdistrikt, skal enhver hidtil uset reaktion på kød eller gelatine rapporteres til din læge.
Undgåelse
At undgå gelatine er ikke et simpelt spørgsmål om at passe på for spændende desserter. Det er vidt brugt som et stabiliserende middel i alt fra vacciner til is; det er i mange tilberedte fødevarer. Hvis du får diagnosticeret en gelatinallergi, skal du forberede dig til et intensivt kursus med etiketlæsning. Du finder gelatine i yoghurt, øjeblikkelig budding, marshmallows og andre slik; det er endda i mange kosmetikprodukter og personlig hygiejneprodukter. I varer, der ikke er mad, kaldes det ofte "hydroliseret animalsk protein."
