Hvis du nogensinde har optøet kylling på disken, risikerer du alvorlig sygdom. Selvom velinformerede kokke er klar over, at kylling er meget modtagelig for kontaminering med skadelige bakterier, følger mange stadig den høje risiko for at optø deres kylling ved stuetemperatur på disken.
Når der opstår store udbrud af fødevarebåren sygdom, har nyhedsdækning en tendens til at fokusere på fødevareproducenterne og producenterne. Det giver god vurdering og læserskare, men beskriver det faktum, at god madhåndtering i hjemmet - ikke optøning af en kylling på tælleren - kan reducere risikoen kraftigt.
Tip
Følg sikker optøningspraksis, såsom optøning af kød i køleskabet eller i koldt vand, for at hjælpe med at forhindre madbåren sygdom fra kylling.
Kyllingens sikkerhed: stuetemperatur
At tø kylling på disken er ikke sikkert. En del af denne kavaleriske holdning stammer fra en forkert overbevisning om, at da kyllingen bliver kogt bagefter, vil den være madsikker, når den når dit bord. Denne opfattelse, der er bredt indeholdt, er unøjagtig, undertiden tragisk.
Madlavning til en fødevaresikker temperatur på 165 grader Fahrenheit, som anbefalet af USDA Food Service and Inspection Service, dræber ikke alle bakterier. Det reducerer antallet kraftigt, men jo højere bakteriepopulationen, inden kogningen er, desto mere er der tilbage efter madlavning.
Mere vigtigt er, at nogle bakterier, der er forbundet med kylling - inklusive Staphylococcus aureus og E. coli - producerer varmestabile toksiner, der kan gøre dig alvorlig syg, selv efter at bakterierne er dræbt.
Følg reglerne
De fleste bakterier, inklusive dem, der er potentielt skadelige for mennesker, reproduceres bedst inden for et specifikt temperaturområde. Under 40 F eller over 140 F er de travlt med at overleve, og det betyder, at de ikke reproducerer sig i din mad.
Derfor holder køleskabe fødevarer under 40 F, og restaurantdampborde holder dem over 140 F. De hundrede grader imellem kaldes fødevaresikkerhedens "farezone", hvor bakterier kan reproducere frit, som beskrevet af USDA. Det er vigtigt, fordi de fleste farlige bakterier skal nå en bestemt population, før de kan gøre dig syg.
Når du tøer kylling op ved stuetemperatur, kan de ydre kanter begynde at avle bakterier, før midten begynder at optø.
Brug sikre optøningsteknikker
I stedet for at lade kylling ligge ude på din køkkenbord, skal du følge en af de håndfulde foodafe-optøningsteknikker, som anbefalet af USDA. Det bedste er simpelthen at efterlade kyllingen i dit køleskab, indtil den tiner. På den måde når den aldrig en usikker temperatur.
Som en sidste udvej kan du optø kyllingen i din mikrobølgeovn på afrimningsindstillingen, når du har taget kyllingen ud og fjernet eventuelle skumindsatser eller bakker, bemærker University of Nebraska Lincoln Extension. Du skal kun bruge mikrobølgeovnen, hvis du skal tilberede kyllingen med det samme, fordi den opvarmes ujævnt og kan skabe "hot spots", hvor bakterieaktiviteten er høj.
Hold det rent
Hvis du har optøet din kylling sikkert og kogt den til den passende temperatur, har du startet en god start. Der er dog et par andre vigtige punkter, der bidrager til fuldstændig fødevaresikkerhed derhjemme.
Vask først dine hænder, arbejdsoverflader og redskaber grundigt med varmt sæbevand, inden du begynder. Det minimerer risikoen for selv at bringe bakterier til kyllingen. For det andet, vask og desinficér enhver overflade, som den rå kylling har berørt. Brug aldrig den samme hånd eller redskaber til at håndtere andre fødevarer, efter at de har rørt rå kylling.
Til sidst, når fuglen er kogt, skal du håndtere resterne sikkert. Hent dem i dit køleskab eller fryser inden for to timer efter måltidet, så bakterier ikke kan genindføres.
