Crisco-forkortelse er en hæfteklam i en masse sydlig madlavning, fordi den har en lignende struktur, konsistens og olieindhold som smult uden det mættede fedt. En af de almindelige anvendelser af Crisco er at fremstille sprød stegt mad, såsom fisk. Hvis du finder dig ikke så lille på Crisco og ikke kan komme i butikken mere, kan du blive fristet til at blande det med flydende vegetabilsk olie for at stege dine fisk. Du kan blande Crisco og vegetabilsk olie sammen, så længe du bruger den rigtige olie.
Hvad er Crisco?
Crisco er en grøntsagsbaseret forkortelse. De fleste vegetabilske olier er flydende ved stuetemperatur, men Crisco har hydrogenering, hvilket holder produktet solidt. Dette er den største forskel mellem Crisco-forkortelse og andre vegetabilske olier. Når du opvarmer Crisco, bliver den flydende, og du kan nemt blande den med en flydende olie til stegning. En anden forskel mellem Crisco og flydende olier er, at Crisco har en let smag og et højt røgpunkt, der fungerer godt med høj varme, mens flydende olier varierer afhængigt af olietypen.
Vegetabilske olier
Olier, der simpelthen er mærket "vegetabilsk" olie er generelt fremstillet af sojabønner og har en let smag og et højt røgpunkt svarende til Crisco. Andre vegetabilske olier inkluderer raps og majs, som begge har en lidt stærkere smag end Crisco, men et lignende røgpunkt. Blanding af disse olier med Crisco giver din stegt fisk en lignende smag og farve som at bruge Crisco alene. Andre olier, såsom oliven, sesam og jordnødder, har meget karakteristiske smagsoplevelser, der kan overvinde fiskens smag. Derudover har olivenolie og sesamolie et lavere røgpunkt, hvilket betyder, at olien kan svide, hvilket også vil påvirke smagen på din fisk.
Blanding af olierne
For at blande olien, tilsæt Crisco i gryden, drej varmen til lav og lad den smelte. Når Crisco er smeltet, kan du bestemme, hvor meget flydende olie du har brug for for at udgøre forskellen. Tilsæt en af de vegetabilske olier med en let smag og et højt røgpunkt, og vend op til din normale tilberedningstemperatur. Olierne smelter sammen, når olierne opvarmes. Når olierne når den ønskede temperatur, kan du koge dine fisk som normalt.
Ændring af det
Mens en let olie giver dine fisk den mest Crisco-lignende smag, kan brug af mere smagfuld olie tilføje en anden dimension til din opskrift. Ristet sesamolie tilføjer en nøddeagtig smag til din fisk, mens ekstra jomfru olivenolie tilføjer en jordnær smag. Disse olier ryger ved høje temperaturer, men du kan forhindre olien i at ryge, længe du har mindst dobbelt så meget Crisco som mixerolien.
