Eksperter siger, at stegning af kylling i olivenolie er fint, men de går ikke ind for at stege i smør eller kokosnøddeolie. Ekstra jomfru olivenolie er den sikreste olie, der skal bruges til madlavning, fordi den producerer mindst mulig skadelige forbindelser, når den opvarmes.
Tip
Du kan pan-stegte paneret kylling i olivenolie. Mindst en undersøgelse har vist, at dette er en af de sikreste olier, der skal bruges til denne type stegning.
Pan stegning med olivenolie
Folk har en tendens til at se stegte fødevarer som kostholdsbestemmelser. Imidlertid antyder en undersøgelse fra januar 2012, der blev offentliggjort i British Medical Journal , at de usunde virkninger, der er forbundet med stegning, kan skyldes den anvendte olieart snarere end selve stegeprocessen. Forfatterne fandt, at i Spanien, et land, hvor folk laver mad med olivenolie eller solsikkeolie, spiste stegt mad ikke var knyttet til hjertesygdomme eller dødelighed af al årsagen.
Brug en sund vegetabilsk olie, såsom olivenolie, til stegning, tilråder Harvard Health. Undgå stegning med smør, smult eller palmeolie.
Genanvendelse af enhver form for olie anbefales ikke, fordi når olie opvarmes, nedbrydes det og danner usunde stoffer, der kaldes polære forbindelser. Når fødevarer stegt i genopvarmet olie, absorberer de disse nedbrudte olieprodukter.
Mens røgpunktet er korreleret med oliestabilitet og sikkerhed ved opvarmning, fandt en undersøgelse fra juni 2018, der blev offentliggjort i Acta Scientific Nutritional Health , andre faktorer mere præcist forudsigelse af olieydelsen. Efter test af almindelige madolier viste det sig, at ekstra jomfru olivenolie var den sikreste, fordi den producerede de færreste polære forbindelser, når de blev udsat for varme.
Stegning med kokosolie
Harvard TH Chan School of Public Health rapporterer, at mange af de sundhedsmæssige fordele forbundet med kokosnøddeolie støttes af undersøgelser, der ikke bruger den type kokosnøddeolie, der findes i supermarkeder. I stedet er forskningen baseret på en speciel formel, der kun består af mellemkæde triglycerider, som kroppen hurtigt absorberer og bruger.
En april 2016-undersøgelse offentliggjort i Nutrition Reviews evaluerede otte kliniske forsøg og 13 observationsundersøgelser for at bestemme effekten af kokosnøddeolie på hjertesundheden. Det opdagede, at olien generelt øgede det samlede kolesterol og LDL, eller dårligt kolesterol, niveauer mindre end smør, men mere end umættede planteolier. Udskiftning af kokosnøddeolie med umættede olier ville forbedre kolesterolniveauer, hvilket ville hjælpe med at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme, konkluderede forfatterne.
American Heart Association udstedte en rådgivning om at erstatte mættet fedt, såsom kokosnøddeolie og smør, med umættet fedt som ekstra jomfru olivenolie. Ifølge rådgiverens forfatter er frituregrej fint, så længe du bruger en umættet vegetabilsk olie.
Anbefalinger fra USDA kylling
Uanset om du steger kyllingestykker i en stegepande eller frituregryde, skal du kontrollere kødets indre temperatur, siger USDA. Hvis det er under 165 grader Fahrenheit, kog det længere.
Olietemperaturen til stegning af kylling er vigtig for at sikre en grundig tilberedning. Lad frit olie opvarmes ved friturning, og tag temperaturen inden start. Kog kyllingestykker ved 375 grader Fahrenheit i 13 til 20 minutter, og kog kyllingefingre ved 350 grader Fahrenheit i 6 til 8 minutter.
Stegning af kylling kommer med visse farer, der kan minimeres ved at følge nogle få forholdsregler. USDA indeholder nedenstående retningslinjer:
- For at forhindre krydskontaminering fra bakterier skal du vaske dine hænder og rengøre alle overflader, før du håndterer kyllingen.
- Stegolie kan nå meget høje temperaturer, så hold en brandslukker i køkkenet.
- For at undgå forbrændinger fra oliesprøjt skal du ikke lade vand komme ind i stegeolien. (Hvis du steger frosset mad, skal du fjerne overskydende is, inden du lægger den i olien.)
- Brug en slidset ske eller tang for at fjerne kyllingestykker fra en stegepande. Brug ikke plastikredskaber, fordi de kan smelte under høje temperaturer.
