Protein, fedt og kulhydrater er makronæringsstoffer, der er essentielle for en sund kost. Makronæringsstoffer skal konsumeres i store forsyninger i kosten for at give energi, fremme vækst og opretholde sunde organer og væv. Kartofler anerkendes måske bedst som en rig forsyning med kulhydrat, men de giver også flere andre ernæringsmæssige fordele.
Protein
En kartoffel leverer 3 g protein til kosten ifølge Washington State Potato Commission. Protein indeholder 4 kalorier pr. Gram, så en kartoffel bidrager med cirka 12 kalorier fra protein. Protein skal generelt udgøre 10 til 35 procent af dine samlede kalorier, med mere stærkt aktive mennesker, der kræver mere protein, ifølge MayoClinic.com.
Fed
Kartofler er både fedtfri og kolesterolfri måde at tilfredsstille sult på. Ikke desto mindre er der faktisk brug for noget fedt i kosten. Kroppen har brug for ca. 44 til 78 g fedt hver dag for at hjælpe med at absorbere vitaminer, hjælpe med at producere hormoner og opretholde cellesundheden, bemærker MayoClinic.com.
Kulhydrat
Kartofler indeholder mange kulhydrater, hvilket bidrager med 26 g af dette makronæringsstof til kosten. Carbohydrat indeholder 4 kalorier pr. Gram, så kartofler bidrager med over 100 kalorier fra dette næringsstof. Mens kartofler bidrager med en overflod af kulhydrat, er de meget stivelsesholdige og har et højt glykemisk indeks (GI). Det glykæmiske indeks er en numerisk skala, der bruges til at indikere, hvor hurtigt og hvor højt en bestemt mad kan hæve blodsukkerniveauet. Som sådan kan kartofler producere en stigning i blodsukkerniveauet. Mad med høje GI'er er forbundet med diabetes og hjertesygdom.
Mere ernæring
Foruden de tre makronæringsstoffer er kartofler fulde af vitaminer og mineraler. En kartoffel giver 45 procent den anbefalede daglige værdi for C-vitamin, ifølge Washington State Potato Commission. Kartofler indeholder også en overflod af kalium og spor af thiamin, zink, riboflavin, folat, magnesium, jern og fosfor. Vitaminer og mineraler er vigtige for at bevare cellesundheden og hjælpe med alle kroppens normale funktioner såsom åndedræt og fordøjelse.
