At forstå forskellen mellem cannellini og nyre-bønner kan hjælpe dig med at beslutte, om en substitution er mulig, afhængigt i vid udstrækning af den opskrift, du bruger, og hvordan bønnerne tilberedes. Bønnerne har nogle ligheder, der gør dem udskiftelige i nogle retter.
Cannellini-bønner
Cannellini-bønner er hvide italienske nyrebønner, der fås i både tørrede og dåse former. Tørrede cannellini-bønner kræver blødgørning natten over, før du koger dem. Brug bønnerne i salater, supper og gryderetter, eller purér dem til brug i dips. Jævnt farvede, blanke hvide bønner er den bedste kvalitet og har den bedste smag. Kogte cannellini-bønner har ca. 225 kalorier pr. Kop kop med 11 gram fiber, 15 gram protein og 40 gram kulhydrater. De indeholder også jern, magnesium og folat.
Kidneybønner
Nyrebønner er en stor mørkerød bønne. De findes typisk i købmandsforretninger i dåser, selvom de også er tilgængelige tørret. De bruges i salater, chili, supper og gryderedder. Nyrebønner har ca. 215 kalorier pr. Kop kop med 14 gram fiber, 13 gram protein og 37 gram kulhydrater.
Udskiftning af nyrebønner
Mens cannellini-bønner er en hvid nyre-bønne, har de en cremet struktur end den mørkere røde sort. I opskrifter, der specifikt kræver hvide bønner, påvirkes skålets udseende væsentligt, hvis der anvendes nyrebønner. Nyrebønner kan påvirke smagen minimalt, hvis de bruges hele i salater eller supper i stedet for cannellini-bønner. Nyrebønner fungerer ikke så godt i opskrifter, der kræver rensede hvide bønner på grund af forskellen i cremethed og farve.
Andre tip
At erstatte store nordlige eller hvide marinebønner med cannellini-bønnerne giver et bedre resultat i både smag, udseende og cremethed end at bruge nyrebønner som erstatning. Inden blødgøring eller tilberedning af tørret bønne, skal du sortere dem igennem og fjerne småsten eller anden rest. Hermetiske bønner varer så længe som tre år. Tørrede bønner er gode i op til et år. Kogte tørrede bønner forbliver gode så længe som tre dage, når de opbevares i køleskabet.
