Forskellige typer brød er lavet af forskellige typer mel. Det er den type mel, der bestemmer mængden og kvaliteten af kulhydraterne i det resulterende brød. Både hvidt og fuldkornsbrød tilbyder næringsstoffer, inklusive essentielle vitaminer og mineraler, men hvedebrød indeholder en anden kombination af kulhydrater end hvidt brød, så det har en anden effekt på dit helbred.
Sammensætning af mel
Mel er lavet af hvedekerner eller bær. Disse kerner består af tre dele: klid, embryo og endosperm. Kli er den ydre dækning af kornet. Kimen er det embryo, der findes inde i kernen. Endospermen er den største del af kernen.
Hvedebrød er lavet af mel ved hjælp af alle tre dele af hveden. Det er kendt som "hele korn" mel. Hele kornmel indeholder de næringsstoffer, der findes i klid, embryo og endosperm.
Hvidt brød er på den anden side kun den finmalte endosperm af hvedekernen. Næringsstoffer leveret af klid og embryo strippes væk i processen med at fremstille hvidt brød.
Enkle kulhydrater
Kolhydrater klassificeres som enten enkle eller komplekse. Klassificeringen er baseret på deres kemiske struktur. Enkle kulhydrater har en relativt simpel kemisk struktur, der består af en eller to sukkerunderenheder, mens komplekse kulhydrater kan have kemiske strukturer, der består af tusinder af underenheder. Både hvidt og fuldkornsbrød indeholder den samme mængde enkle kulhydrater - 1, 4 gram pr. Portion.
Komplekse kulhydrater
Komplekse kulhydrater er lavet af enkle sukkerarter koblet sammen i lange, komplekse kæder. Komplekse kulhydrater nedbrydes meget langsommere for at frigive den energi, der er gemt i dem. Eksempler på fødevarer, der indeholder komplekse kulhydrater, er fuldkorn og grøntsager.
Både enkle og komplekse kulhydrater omdannes til glukose i kroppen og bruges som energi.
Fuldkornsbrød indeholder mere komplekse kulhydrater end brød fremstillet af hvidt mel alene.
Glykæmisk indeks
Den glykæmiske indeksmetode til klassificering af kulhydrater i henhold til deres virkning på blod - glukose erstatter den ældre metode til klassificering af kulhydrater i henhold til deres kemiske struktur. Ifølge Harvard Health Publications, "jo lavere et fødevares glykæmiske indeks eller glykæmisk belastning, desto mindre påvirker det blodsukker og insulinniveauer."
Hvidt brød versus hvedebrød
I følge Glycemic Index og Glycemic Load-listen fra Harvard Health Publications har en typisk serveringsstørrelse af hvidt mel hvidt brød en glykæmisk belastning på 10. I modsætning hertil har den samme serveringsstørrelse af fuldkornsbrød en glykæmisk belastning på 9. Pumpernickel-brød på den anden side har en glykæmisk belastning på 6.
