I slaget om bagerne er hvedemel den klare vinder, der er i stand til at få brød til at leve op til lejligheden. Men rismel har sine egne værdige egenskaber, herunder at være glutenfri. Ernæringsværdien af ris og hvede er den samme - den største forskel er mellem fuldkorn og raffineret mel.
Raffineret mod helkornsmel
Inden man går i dybden med ris i forhold til hvedernæring, er det vigtigt at skelne. Ris og hvedemel findes i forskellige sorter - fuldkorn og raffineret.
Raffineret hvidt mel er den type, der er mest almindelig ved bagning. Det er lavet af hele kornhvede, der er forarbejdet for at fjerne det ydre skrog, kaldet klid, og endospermen - den del af kornet, der opbevarer næringsstoffer til den voksende plante, ifølge Harvard TH Chan School of Public Health. Dette efterlader et korn, der er glat og hvidt i tekstur og slibes til et meget fint pulver.
Hele kornhvede er som det lyder - hele kornet. Det er ikke blevet forarbejdet - eller formalet - som raffineret hvede har været. Derfor bevarer den alle sine strukturelle komponenter. Som sådan har det en tendens til at være mere groft end hvidt mel.
Ris kommer også som et hele korn eller som et raffineret korn. Hvid ris er dybest set brun ris, der er formalet og poleret. Dette giver den en mere mørt struktur og forlænger holdbarheden.
Hvis du har spist begge typer ris, ved du, at de har en anden smag og struktur - brun ris er tyggere med en nødderagtig smag. Disse forskelle oversættes, når kornet forarbejdes til mel.
Raffineret ris mod hvedemel
Fræsning ændrer kornets struktur og smag, og det fjerner også meget af næringen. Med fjernelse af klidet fjernes det meste af fiberen; At slippe af med endospermen eliminerer mange af vitaminer og mineraler, som hele korn er kendt for at give.
Når man sammenligner ernæringsværdien af ris og hvede, skal den raffinerede version og fuldkornsversioner sammenlignes separat.
Efter vægt er raffinerede hvede- og rismel ens i kalorier med ca. 100 pr. Ounce ifølge USDA-data. Fedtet i ris og hvede er også ens - mindre end et halvt gram pr. Ounce. Ris og hvede indeholder begge kulhydrater med 21 til 22 gram pr. Ounce. Lidt mindre end et gram af det er fiber.
Deres vitamin- og mineralindhold adskiller sig heller ikke markant. Raffineret hvedemel har lidt mere kalium, jern og folat. Ingen af dem kan dog betragtes som en god kilde til nogen mikronæringsstoffer, som er karakteristisk for raffinerede korn.
Helkornsris mod hvedemel
Sammenligning af mel af hele korn afslører et par mere markante forskelle mellem hvede og ris. Kalorierne er omtrent de samme, men hvedeemel af korn har mere protein og fiber. En ounce mel af fuldkorns hvede har 3, 75 gram protein mod 2 gram protein i 1 ounce brun rismel. En ounce hvedemel har 3 gram fiber, mens en ounce af brun ris har 1, 3 gram fiber.
Hele korn hvetemel er højere i næsten alle vitaminer og mineraler. Det har dobbelt så meget som jern, mere end tre gange mængden af calcium og mere end det dobbelte af mængden af B-vitaminfolat.
Men generelt er der ikke væsentlige forskelle. Begge helkornsmel er gode kilder til yderligere næringsstoffer i din diæt og bedre valg for dit helbred.
