Soja- og glutenfri olie
Ifølge Beyond Celiac er de fleste madolier naturligt glutenfrie, men det er muligt for en olie at komme i kontakt med gluten i fremstillingsprocessen. Med dette i tankerne skal forbrugerne læse etiketter og kontakte producenten, hvis de har spørgsmål til et bestemt produkt. Hvis en olie indeholder tilsætningsstoffer og aromaer, er det især vigtigt at kontrollere etiketten.
Når du bestiller stegt mad fra en restaurant, skal du spørge, om køkkenet bruger en dedikeret gryderet til at tilberede glutenfrie menupunkter, råder Beyond Celiac. Medmindre frituregryden bruges strengt til dette formål, kan det udgøre et problem ved krydskontakt med glutenholdige fødevarer.
Madlavningsolie spray er muligvis ikke glutenfri. Før du køber, skal du kontrollere etiketten for at se, om den indeholder et af de kerner, der er ekskluderet fra den glutenfri diæt.
Den eneste olie, der indeholder soja, er sojaolie. Imidlertid forårsager sojaolie generelt ikke allergier, da fremstillingsprocessen involverer fjernelse af proteinet, den del af fødevaren, der udløser en følsomhedsreaktion, hævder Stanford Children's Health. For at være på den sikre side skal du konsultere din allergist, inden du spiser mad, der indeholder sojaolie.
Hvem har brug for glutenfri mad?
Efter mange års begrænsning i helsekostbutikker findes glutenfrie fødevarer overalt. Deres brede tilgængelighed er en fordel for det stigende antal mennesker, der ikke er i stand til at tolerere gluten, et protein i hvede og visse andre kornsorter.
For nylig er interessen for at følge en glutenfri diæt steget, og folk, der ikke har en intolerance over for gluten, har vedtaget spiseplanen. Mens tilhængere af kosten har hørt rapporter om, at det fremmer vægttab og øger energi, er påstandene baseret på ringe eller ingen beviser, siger Harvard Health Publishing.
Mennesker med cøliaki er ikke i stand til at tolerere endda små mængder gluten. Kun 50 mg protein, der er indeholdt i én crouton, kan give en bivirkning, bemærker Harvard Health Publishing. I denne lidelse stimulerer gluten et immunrespons, der skader tyndtarmsforet. Konsekvenserne af denne reaktion inkluderer nedsat næringsstofabsorption fra mad, hvilket kan føre til infertilitet, anfald, osteoporose og andre sundhedsmæssige problemer.
Mayo Clinic siger, at bortset fra cøliaki kan folk have en relateret tilstand kaldet nonceliac glutenfølsomhed, som involverer symptomer, der ligner cøliaki, men ikke skader tarmen. Andre grupper af mennesker, der har brug for en glutenfri diæt, inkluderer dem med hvedeallergi og glutenataksi, en autoimmun lidelse, der forårsager problemer med frivillige muskelbevægelser.
Hvad er glutenfri mad?
Den glutenfri diæt forbyder hvede, byg, triticale og rug, men det tillader korn som ris, boghvede, amaranth, quinoa, hirse, kornmel, hør og soja. Mange friske, uforarbejdede fødevarer er en del af kosten. Disse inkluderer frugt; grøntsager; bønner; æg; mest mejeriprodukter med lavt fedtindhold; og mager, uforarbejdet fisk, fjerkræ og kød.
En række forarbejdede fødevarer indeholder gluten, og nogle ingredienser genkendes ikke let som forbudte genstande. Så kig efter glutenfrie etiketter, medmindre du er meget fortrolig med alle de ingredienser, der kan maskere som hvede.
Det er meget udfordrende at følge en glutenfri diæt, fordi det indebærer at opgive traditionelle husholdningsmaskiner, pasta, korn og øl. Gluten findes også i mange andre produkter, såsom tandpasta, sojasovs, frosne grøntsager i saucer, kosttilskud og fødevarer fremstillet med naturlige aromaer.
Et andet problem forbundet med kosten er, at det kan føre til en mangel på fiber og vitaminer. Det er bedst at konsultere din læge, inden du vedtager denne restriktive spiseplan.
Hvad er en sojaintolerance?
Soja- og sojaprodukter, herunder sojasovs, sojamælk og nogle modermælkserstatninger, kan udløse en allergisk reaktion hos mennesker med en sojaintolerance, siger American College of Allergy, Asthma & Immunology.
Sojaallergisymptomer kan være opkast, diarré, mavekramper, åndenød, vejrtrækning, hævelse, nældefeber, svag puls, forvirring, svimmelhed, blå hudfarvning og tæthed i halsen. I sjældne tilfælde forekommer anafylaksi. Da sværhedsgraden af reaktioner er uforudsigelige, skal du altid holde en epinephrin autoinjektor med dig.
For at håndtere en sojaallergi skal du være forsigtig med at undgå fødevarer, der indeholder soja. Pakket madvarer kræves for klart at angive soja- eller sojabaserede ingredienser på etiketter. ACAAI advarer om, at der enten findes soja- eller sojaderivater i mange forarbejdede fødevarer, herunder dåse og bagt varer.
De fleste mennesker med en sojaallergi tåler raffineret sojabønneolie og soja lecithin, men spørg din allergiker, hvis du bør undgå disse ingredienser.
Overvej ekstra jomfru olivenolie
Olivenolie indeholder ingen gluten eller soja. Forskning forbinder det også til en række sundhedsmæssige fordele, og læger betragter det stort set som en af de sundeste olier at forbruge. National Cancer Institute bemærker, at alle olivenoliesorter er rige på enumættet fedt.
Ekstra jomfru olivenolie indeholder fenoler og andre antioxidanter samt vitaminer E og F. Undersøgelser viser, at fordelene ved olivenolie kan omfatte beskyttelse mod hjerte-kar-sygdomme og kræft i tyktarmen, brystet og prostata.
Når madolier udsættes for varme, nedbrydes de og producerer polære forbindelser, som er skadelige for helbredet. I en juni 2018-undersøgelse, der blev offentliggjort i Acta Scientific Nutritional Health , testede forskere en række madolier for at bestemme, hvor meget af forbindelserne hver producerer under tilberedningsprocessen.
De fandt, at ekstra-jomfru olivenolie skabte den mindste mængde, så de konkluderede, at det var den sikreste og mest stabile madolie. Holdet bemærkede, at ydeevnen af ekstra jomfru olivenolie blev fulgt nøje af kokosnøddeolie, avocado-olie og højoliesyrefrøolier.
Når du tilsætter olivenolie til kosten, skal du sigte mod 1 1/2 til 2 spsk pr. Dag. Forskning understøtter, at indtagelse af 1 1/2 spiseskefulde om dagen kan reducere hjerte-kar-risikoen, siger Food and Drug Administration. University of California Davis Olive Center anbefaler 2 spiseskefulde om dagen for at hjælpe med at sænke blodtrykket.
