Tomater er sunde, alsidige og næringsrige - du finder dem i fødevarer lige fra salat til pizza til suppe. Det er svært at spise for mange tomater, men det er muligt. For stort tomatforbrug er relateret til mave-tarm-, nyre-, urin- og andre sundhedsmæssige problemer.
Fakta om tomaternæring
Tomater, som teknisk set er en frugt, betragtes normalt som en grøntsag i køkkenet. Du finder sandsynligvis tomater i en række velsmagende retter, herunder pastasaucer, bruschetta, supper og karry. Imidlertid er denne plante ekstremt alsidig. Du kan snack på almindelige cherrytomater eller inkludere dem i salater. Du kan også indtage sødere produkter som tomatsaft og endda bruge tomater til at lave cocktails.
Diætets retningslinjer for amerikanere anbefaler, at man spiser omkring 2 kopper frugt og 2, 5 kopper grøntsager hver dag. Disse retningslinjer klassificerer tomaten som en grøntsag - og siger, at den er en af de mest populære typer. Tomater udgør i alt 18 procent af alt vegetabilsk forbrug.
Ifølge USDA svarer en kop rå tomater til cirka 180 gram (ca. 6, 3 ounces). Denne mængde tomater indeholder 32 kalorier, 0, 4 gram fedt, 7 gram kulhydrater (2, 2 gram fra diætfiber) og 1, 6 gram protein.
Tomater er også rige på en række vigtige næringsstoffer. I hver kop tomater finder du:
- 9 procent af den daglige værdi (DV) for mangan
- 9 procent af DV til kalium
- 5 procent af DV for magnesium
- 12 procent af DV til kobber
- 8 procent af DV for vitamin A
- 27 procent af DV for C-vitamin
- 6 procent af DV for vitamin B1 (thiamin)
- 7 procent af DV for vitamin B3 (niacin)
- 8 procent af DV for vitamin B6
- 7 procent af DV for vitamin B9 (folsyre)
- 6 procent af DV for vitamin E
- 12 procent af DV for vitamin K
Tomater indeholder også små mængder af andre vitaminer og mineraler, herunder calcium, cholin, B-kompleks vitaminer, jern, fosfor og zink. Hver kop tomater indeholder også næringsstoffer som lutein og zeaxanthin. I henhold til en undersøgelse fra august 2018 i Journal of Food Science and Technology er tomater rige på fenolforbindelser, carotenoider som lycopen og andre gavnlige bioaktive næringsstoffer.
Tomatfordele og ulemper
Tomater har en række velkendte sundhedsmæssige fordele, men er måske bedst kendt for deres hjertebeskyttende virkning. I henhold til en undersøgelse fra februar 2017 i Atherosclerosis- tidsskriftet kan forbrug af tomater påvirke blodlipidniveauer og blodtryk positivt takket være dets lycopenindhold.
En artikel i januar 2015 i tidsskriftet Critical Reviews in Food Science and Nutrition rapporterede, at tomatforbrug kun kun er nyttigt til at minimere hjerte-kar-problemer, men kan reducere risikoen for andre sundhedsmæssige problemer som højt kolesteroltal, fedme og kræft. En lille undersøgelse fra januar 2017 i Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition fandt endda, at regelmæssigt indtagelse af tomatsaft kunne hjælpe med at forbedre sædmotiliteten hos ufrugtbare mænd.
Som enhver mad har tomater imidlertid fordele og ulemper. I henhold til A januar 2019-undersøgelse i Journal of Nutrition er tomater generelt sikre at spise. Men både regelmæssigt og overdreven forbrug af tomater har potentialet til at påvirke dit helbred. For eksempel er tomater blandt de førende årsager til migræne.
Når du spiser for mange tomater, kan du opleve symptomer på sur tilbagesvaling. Det kan påvirke mennesker, der ellers er helt sunde. Det er en velkendt triggerfood til mennesker med eksisterende gastroøsofageal reflukssygdom (GERD). Dette skyldes sandsynligvis den store mængde æblesyre og citronsyre, der findes i tomater.
For mange tomater kan også udløse andre mave-tarmproblemer, som irritabel tarm-syndrom. Forbrug af tomater har været kendt for at producere bivirkninger som oppustethed og diarré hos visse mennesker, som er almindelige symptomer på IBS.
Det er også muligt at forbruge for meget lycopen, en carotenoid, som tomater er rige på. Hvis du spiser for mange tomater, kan det føre til store mængder lycopen, der bygger sig op i din blodbane. Selvom lycopen ikke er dårligt for dig, kan dette i sidste ende forårsage en misfarvningstilstand i huden kaldet lycopenodermia. Selvom din hud kan blive orange, er tilstanden reversibel og relativt ufarlig.
Det er også muligt at udvikle en intolerance eller allergi over for tomater. Tomatplanten har en række forbindelser, som din krop kan reagere på, herunder b-fructofuranosidase, profilin, superoxiddismutase, pectinesterase, polygalacturonase og lipidoverførselsproteinerne cyclophilin, lyc e-2 og lyc e-3. Dette betyder i det væsentlige, at der er en masse crossover mellem de allergifremkaldende forbindelser i tomater og andre fødevarer eller planter, du måske er allergisk over for.
Andre ulemper ved at spise tomater
Journal of Nutrition- undersøgelsen rapporterede også nogle andre ulemper ved at spise tomater. For eksempel har sure fødevarer, frugter, grøntsager og koffeinholdige drikkevarer som kaffe og te potentiale til at irritere blæren. Disse fødevarer kan øge risikoen for urinproblemer som inkontinens. Denne undersøgelse rapporterede, at produkter som krydret mad, vitamin C, citrusfrugter og tomater alle især var sandsynlige at forværre blæreproblemer.
Som andre natskyggeplanter indeholder tomater giftige glycoalkaloider. Grønne tomater er især kendt for at indeholde glycoalkaloidforbindelser som solanin, a-tomatine og dehydrotomatin. Desværre kan glycoalkaloider forårsage forstyrrelser i mave-tarmkanalen og smerter, når de indtages i store mængder. De formodes også at forværre betændelse. Dette betyder, at overdreven tomatforbrug kan forværre kroniske smerter og smertefulde inflammatoriske tilstande som gigt.
Endelig kan tomater også påvirke personer med eksisterende nyretilstand. Selvom næringsstofferne i tomater kan hjælpe med at beskytte mennesker mod nyreproblemer, er tomatforbruget muligvis ikke egnet til mennesker, der allerede har nyreproblemer. Tomater indeholder oxalat og calcium, som begge er forbundet med dannelse af nyresten. De er også en god kilde til kalium.
Selvom kalium er et essentielt næringsstof, er de med nyreproblemer nødt til at reducere deres indtag af dette næringsstof. Når det er sagt, er der kun 9 procent af DV til kalium i hver kop tomater, så mennesker med nyreproblemer er sandsynligvis hovedsageligt at støde på dette problem efter at have indtaget for mange tomater.
