Størstedelen af salathovedets vægt - næsten 95 procent ifølge Caloriefacts.org - stammer fra vand, mens resten primært kommer fra kulhydrater. Salat indeholder også nominelle mængder protein og fedt, selvom disse næringsstofniveauer er så små, at de ikke bidrager meget til din ernæring. Selv den mindste mængde af en fødevares næringsstoffer gennemgår fordøjelsen, processen med at nedbryde mad i små, absorberbare stykker, når du først spiser maden.
Protein
Protein udgør mindre end 2 procent af vægten af grøntsalat. Når du spiser salat, begynder fordøjelsesprocessen for dens proteinindhold i din mave. Her udfolder den høje surhedsgrad af dine gastriske juice proteinstrukturen, og et enzym kaldet pepsin begynder at nedbryde proteinmolekylerne i mindre fragmenter kendt som peptider. Når peptiderne rejser til din tyndtarm, mødes de fordøjelsesenzymer, der udskilles fra både din bugspytkirtel og væggene i din tyndtarme. Disse enzymer nedbryder fortsat peptiderne til deres individuelle aminosyrer. På dette tidspunkt stopper fordøjelsesprocessen, og processen med din tyndtarme, der absorberer aminosyrerne, begynder.
Kulhydrat
Efter vand er kulhydrat det mest rigelige næringsstof i grøn salat, selvom det udgør mindre end 3 procent af salatens vægt. Cirka halvdelen af salatets kulhydrat er i form af kostfiber. Når du tygger salat, begynder spyt-enzymer processen med at nedbryde dens fordøjelige kulhydrater i mindre sukkerenheder. Denne proces fortsætter ved hjælp af bugspytkirtlenzymer, når de delvist fordøjede salatkulhydrater når din tyndtarme. Når kulhydraterne er fuldt fordøjet i glukosemolekyler, absorberer din tyndtarme derefter glukosen. Den ufordøjelige fiberdel af salat fortsætter til din tarmtarme, hvor du til sidst udskiller den i din fæces.
Fed
Fedt er det mindst rigelige makronæringsstof i grøn salat, der indeholder mindre end 1 vægtprocent. Den lille mængde fedt rejser til din tyndtarme, hvor et specifikt fordøjelsesenzym, der udskilles af din bugspytkirtel, nedbryder triglyceridet eller fedtmolekylet i dets bestanddel fedtsyrer og glycerol. Din tyndtarme absorberer derefter fedtsyrerne og glycerol og flytter dem ind i din blodbane.
Vand, vitaminer og mineraler
Ud over små mængder protein, kulhydrat og fedt indeholder grøntsalat vand, vitaminer og mineraler. Disse næringsstoffer gennemgår imidlertid ikke fordøjelse, da de er i stand til at blive absorberet i deres nuværende tilstand. Vand rejser til din tarmtarme for absorption, mens vitaminer og mineraler mærker sig til andre bit af fordøjet mad til absorption i din tyndtarme.
