Du kan blive overrasket over at høre, at der ikke er en eller to, men flere forskellige varianter af kanel. Saigon kanel, også kendt som vietnamesisk kanel, er en af dem. Her er hvad du har brug for at vide om vietnamesisk kanel kontra andre kanel.
Typer kanel
Colorado State University forklarer, at kanelpinde faktisk fås fra barken af kaneltræer. Dette krydderi er blevet brugt i fødevarer, duftstoffer, religiøse ceremonier og medicinske præparater i mange kulturer rundt om i verden i århundreder.
En undersøgelse fra marts 2014, der blev offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry, bemærker, at slægten Cinnamomum har fire hovedtyper af kanel. Den første (Cinnamomum verum) betragtes som ægte kanel. Dette er den srilankanske eller Ceylon-sort af kanel; Sri Lanka er fortsat den eneste regelmæssige leverandør af ægte kanelbark og dens bladeolier.
Af de andre tre sorter er den ene vietnamesisk kanel eller Saigon kanel (Cinnamomum loureiroi) og den anden er kinesisk kanel (Cinnamomum cassia) og indonesisk kanel (Cinnamomum burmannii). Forfatterne af undersøgelsen bemærker, at selvom der også er flere andre kanelarter, er dette de fire mest økonomisk værdifulde sorter af dette krydderi.
Hvis du har hørt udtrykket cassia brugt i henvisning til kanel, skyldes det, at de andre tre sorter kanel bortset fra ægte kanel er klassificeret som cassia, ifølge en undersøgelse fra november 2014, der blev offentliggjort i tidsskriftet Food Additives & Contaminants .
Per Colorado State University er kanelen, du normalt ser i købmanden, sandsynligvis en af cassia-varianterne af kanel, så det er muligt, at du har brugt vietnamesiske kanelstænger, pulvere og olier uden at vide det. Cassia kanelsorter er ofte billigere end ægte kanel.
Vietnamesisk kanel versus anden kanel
Så hvad er forskellen mellem alle disse typer kanel? Smager eller lugter vietnamesiske kanelstænger anderledes end de andre typer kanel? Er de bedre eller værre med hensyn til ernæringsmæssige og medicinske egenskaber? Er der nogen fordele ved at købe vietnamesisk kanel i forhold til andre kanel?
Forfatterne af undersøgelsen fra marts 2014, der blev offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry, bemærker, at blandt alle typer kanel anses ægte kanel eller Sri Lanka kanel for at have den mest komplekse og delikate smag. Faktisk tilskrives de unikke smag fra mange engelske og mexicanske desserter denne sort kanel.
Saigon kanel på den anden side menes at have den stærkeste smag. De æteriske olier i kanelbarken giver den sin signaturaroma og smag. Styrken af aromaen og smagen afhænger af, hvor meget æterisk olie barken har. Forfatterne af undersøgelsen oplyser, at vietnamesiske kanelstænger normalt har et højere kanelaldehydindhold end de andre sorter kanel, hvilket giver dem den stærkeste smag.
Med hensyn til sundhedsmæssige fordele finder undersøgelsen, at alle sorter af kanel tilbyder adskillige sundhedsmæssige fordele, herunder lipid- og blodsukkerregulering, gavnlig antioxidant og antimikrobiel aktivitet og behandling af luftvejsinfektioner, fordøjelsesforstyrrelser og diabetes.
Når det kommer til ernæring, bemærker Colorado State University, at alle kanelsorter er rige på kostfiber, mangan og antioxidanter. Imidlertid har cassia-variationer af kanel, inklusive Saigon-kanel, højere niveauer af en forbindelse, der er kendt som kumarin, hvilket kan skade din lever, hvis du spiser den i store mængder.
Hvis du overvejer at tage Saigon kaneltilskud eller kosttilskud til enhver anden type kanel for den sags skyld, anbefales det, at du først konsulterer din læge. Det samme gælder for at tilføje store mængder af enhver type kanel til din diæt.
