Pandekager findes over hele verden. De er lavet af forskellige størrelser mel, vand, mælk, æg, sukker og smør. To kendte stilarter af pandekage er den svenske pandekage og den franske crepe. Selvom de ofte betragtes som stort set de samme, har de to særpræg i ingredienserne og tilberednings- og serveringsmetoder.
At lave svenske pandekager
Svenske pandekager er kendt for deres rigdom. Højt med æg- og smørindhold og lavt mel, disse pandekager er lettere, fluffier og luftigere end andre former for pandekage. I følge New York Times madskribent Mark Bittman tjener disse forhold til at skabe en mere lækker og mere overbærende pandekage. Hans opskrift på svenske pandekager kræver tre æg, en kvart kop sukker, en kop mælk og tre fjerdedele af en kop mel. Dette indeholder meget fedt og sukker og har lavt indhold af fyldstof. Den svenske pandekagedej er tykkere og hældes i bagepladen og vendes, når den er delvis kogt.
Fremstilling af pandekager
På den anden side er pandekager tyndere, tættere og meget mindre søde. Bittmans crepe-opskrift kræver en hel kop mel, kun 1 tsk. af sukker og to æg. Det karakteristiske element ved madlavningspandretter er, at når dejen hældes i en bageplade, løber den hen over overfladen af gryden og spreder sig normalt jævnt, hvis dejen laves i de rigtige proportioner.
Servering af svenske pandekager
Fordi svenske pandekager er især søde, serveres de normalt sammen med lingonberry, enhver anden frugtkonserves eller endda yoghurt. De kan endda serveres med kun en støvning af konditorens sukker. Traditionelt serveres svenske pandekager som side til en gul ærtesuppe.
Serverer pandekager
Da crepes normalt ikke er søde, kan de serveres med et vilkårligt antal fyld, både søde og velsmagende. Selvom svenske pandekager kræver en større andel æg, er smagen ikke æggecentreret på grund af det høje sukkerindhold. Crepes har dog en stærk ægsmag, og servering inspiration kan hentes fra omelet opskrifter. Nogle populære fylder er skinke og ost, spinat og svampe, og til en sød version, banan og chokolade.
