Den chilenske havabbor lever af skaldyr, blæksprutte og små fisk i det sub-antarktiske farvande og lever at være næsten 50 år gammel. Også kendt som patagonisk tandfisk, vejer nogle chilenske havabbor næsten 200 pund. Når fisken er kogt korrekt, forbliver smagen af chilensk havabbor mild og alligevel kødagtig og supplerer mange saucer, krydderier og præparater.
Om chilensk havabbor
Chilensk havabbor har et højt fedtindhold og hvidt kød. På grund af det høje fedtindhold fungerer hurtige tilberedningsmetoder med høj varme, searing af de ydre overflader og karamellisering af kødet for større smag. Fordi kødet er kødfuldt og tæt, fungerer langsommere tilberedningsmetoder også, såsom stewing og sauteing.
Broiling og grilling
Fileter og bøffer fra den chilenske havabbor kan effektivt koges hurtigt på den tørre og høje varme, der er fælles for kogning og grilling. Hold indersiden fugtig ved at børste overfladerne med olivenolie eller smeltet smør. Forvarm slagtekylling eller grill, og salt og peber begge sider af fisken. Børst kogepanden med olivenolie eller smør, eller brug folie ovenpå for let fjernelse. Broil eller grill den chilenske havabbor i to eller tre minutter per side per tomme af tykkelse, eller indtil ydersiden er let brunet og det indre kød er gennemskinneligt og bevarer en vis fugtighed.
Pan stegning
Fordi chilenske havabbor-fileter og bøffer fungerer godt kogt over høj tørt varme, bevarer pan stegning deres smag og karakter. Forvarm en stegepande dryppet med olivenolie på medium-høj varme. Salt og peber den chilenske havabbor og krydre efter smag. Læg den i den forvarmede olie i stegepanden og svær, indtil du får sydende. Brug en spatel til at prøve at løfte havabboren startende tre minutter efter, at du har begyndet at koge den. Drej havabboren, når den løftes let fra panden og ikke klæber eller modstår. Kog på den anden side i tre minutter, eller indtil det let fjernes. Opret en pan sauce efter fjernelse af havabbor ved at nedbryde panden med hvidvin eller bouillon og skrabe de brunede bits op.
Fugtige forberedelser
Den kødfulde karakter af den chilenske havabbor holder sig godt mod fugtige præparater som sauteing og stewing. Mens den overkogte chilenske havabbor forvandler den til svamp, sauteres den i smagfulde forberedelser, herunder olivenolie, tomater og kapers, den til en fiskeret middelhavsstil, der er velegnet til servering med ris eller pasta. Tilsæt tykt chilensk havabbor kød til en grøntsagsgryderet i løbet af den sidste times kogning i en langsom komfur. Poach chilenske havabbor og server med æg og grøntsager til et solidt brunchmåltid.
