Ligesom amerikansk chili har Bolognese sauce lige så mange variationer, som der er kokke, der forbereder deres egen personlige version. For at beskytte skålens integritet vedtog byen Bologna en officiel opskrift i 1982. Den friske og blide saltethed af pancetta kombineres med gulerøddernes sødme og sukkeret af dybt brunet oksekød for at tilføje rigdom til denne tomatbaserede sauce. Nøglen er at brun kødet grundigt for at få frem hver smule af dets smag.
Trin 1
Hæld en tynd film med olie i bunden af en dyb skillet. Olivenolie tilføjer smag, men du kan bruge raps eller vegetabilsk olie, hvis du foretrækker det. Opvarm olien over medium-høj varme i 45 sekunder, indtil den er varm igennem.
Trin 2
Steg den hakkede pancetta i den varme olie, indtil den er sprød, omrør konstant for at sikre, at den ikke klæber eller svider sig. Tre eller fire skiver for hvert pund kød er en god mængde pancetta at bruge.
Trin 3
Tilsæt løg og hvidløg. Den nøjagtige mængde er et spørgsmål om personlig smag, men en lille løg og en eller to nøgle hvidløg til hvert pund hakket oksekød er et godt udgangspunkt. Saut løg og hvidløg, indtil løgen blødgør og bliver gennemskinnelig, hvilket tager ca. 3 til 5 minutter. Sluk for varmen, hvis hvidløg begynder at brune.
Trin 4
Tilsæt hakket oksekød, og del det i mindre stykker med en træspatel eller andet fladt, varmesikkert redskab.
Trin 5
Krydder oksekødet og grøntsagerne med salt, peber og italiensk krydderier, der normalt indeholder oregano, timian og basilikum. Rør godt, så kød, grøntsager og krydderier grundigt blandes.
Trin 6
Skru varmen op tættere på høj. Tilsæt selleri og gulerod. Én stang selleri og en gulerod for hvert pund oksekød er en god tommelfingerregel, men du kan tilføje mere eller mindre efter smag. Kog og rør blandingen, indtil oksekødet er blevet en dyb, gyldenbrun. Dette kan tage 10 minutter eller mere, afhængigt af hvor meget oksekød der er i skillet.
Ting, du har brug for
-
Skillet
Olie
Pancetta, hakket
Løg, skrællet og hakket
Gulerødder, finhakket
Selleri, finhakket
Hvidløg, skrællet og knust
Træspatel
krydderier
Tip
Udelad olivenolien, hvis dit hakket oksekød indeholder mere end 15 procent fedt, fordi det og pancettaen sammen frigiver tilstrækkelig dryp til at forhindre, at alt klæber til panden.
Deglader stegepanden med en generøs stænk af tør rødvin, inden du fortsætter med sausen for en rigere, tangere smag.
Advarsel
Undercook hakket oksekød: Undercooking er en sundhedsrisiko og frembringer ikke kødets fulde smag.
