De fleste mennesker hader svampe eller elsker dem. Hvis du er en del af sidstnævnte gruppe og undrer dig over, om der er kulhydrater i svampe, her er hvad du har brug for at vide.
Tip
Svampe har nogle kulhydrater; den nøjagtige mængde kulhydrater i svampe varierer afhængigt af svampetypen.
Svampe grupperes ofte med grøntsagsfamilien; de er dog hverken frugter eller grøntsager. De tilhører en tredje kategori af organismer: svampekategorien. Det er rigtigt, svampe er svampe.
Ifølge Colorado Integrated Food Safety Center of Excellence er Agaricus-svampe (der inkluderer hvide knoppesvampe, portobello-svampe og cremini-svampe) blandt de mest populære svampe i USA såvel som rundt omkring i verden sammen med østers- og shiitake-svampe.
Kolhydrater og kalorier i svampe
Svampe har kulhydrater; deres kulhydratindhold er dog minimalt. Mængden af kulhydrater og andre næringsstoffer varierer lidt afhængigt af svampetypen.
For eksempel oplyser USDA, at en portion på 100 g hvid svampe har 3, 26 gram kulhydrater. Carboindholdet i portobello-svampe er næsten det samme; en portion på 100 gram har 3, 87 gram kulhydrater. Østersvampe og shiitake-svampe har et lidt højere kulhydratindhold; en portion på 100 gram østers svampe har 6, 09 gram kulhydrater og i samme størrelse servering af shiitake-svampe har 6, 79 gram kulhydrater.
I betragtning af at deres indhold af kulhydrater er så lavt, er svampe kompatible med lav-kulhydratholdige diæt som ketodiet. De er også kompatible med andre dietter, da deres kalorieindhold også er lavt. Hundrede gram hvide svampe har kun 22 kalorier pr. USDA. Carbohydrater og kalorier i svampe er også ledsaget af flere andre næringsstoffer.
D-vitamin og andre næringsstoffer
North Dakota State University Extension Service viser fiber-, kobber-, kalium-, selen- og B-vitaminer som folat, niacin og riboflavin blandt næringsstofferne i svampe.
Faktisk bemærker en undersøgelse fra november 2014, der blev offentliggjort i tidsskriftet Nutrition Today , at svampe ikke kun indeholder de næringsstoffer, der typisk findes i frugt og grøntsager, men også dem, der findes i kød og korn.
Undersøgelsen fandt, at svampe kan give hvor som helst mellem 10 og 20 procent af dit daglige behov for kobber, niacin, pantothensyre og selen og over 20 procent af dit daglige behov for riboflavin.
Colorado State University forklarer, at nogle svampe også er rige kilder til vitamin D. Mange typer svampe indeholder ergosterol, som er en forbindelse, der bliver omdannet til D-vitamin, når den udsættes for UV-lys. Mens denne proces sker naturligt, mens svampen vokser, kan den også accelereres af leverandører ved at udsætte svampene for UV-lys i 15 til 20 sekunder.
En undersøgelse fra november 2015, der blev offentliggjort i Journal of Advanced Research, bemærker, at selvom vitamin D-mangler er almindelige, er dette næringsstof kritisk for knogledannelse og er også involveret i, at næsten alle andre organer og væv i kroppen fungerer, inklusive hjertet, hjerne, muskler, hud og immunsystem.
For at hjælpe dig med at øge dit D-vitaminindtag anbefaler Colorado State University at du leder efter svampepakker med etiketter, der siger "100 procent daglig værdi af vitamin D", når du handler i købmandsforretningen.
